- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
DBS51/002-XXXX
DBS51
四川省地方标准
DBS51/002-XXXX
食品安全地方标准
酸菜类调料
(征求意见稿)
202X-XX-XX发布
202X-XX-XX实施
四川省卫生健康委员会发布
PAGE
PAGE1
前言
本标准代替DBS51/002-2016《食品安全地方标准酸菜类调料》。
本标准与DBS51/002-2016相比,主要变化如下:
——修改了范围的描述;
——修改了术语和定义;
——删除了规范性引用文件;
——修改了理化指标;
——删除了微生物限量指标;
——删除了农药残留限量指标和兽药残留限量指标;
——删除了生产加工过程的卫生要求和标志、标签要求;
——增加了检验样品预处理要求。
本标准起草单位:四川省调味品协会、四川省疾病预防控制中心、四川旅游学院烹饪学院、四川省轻工业研究设计院有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司、四川金宫川派味业有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川川娃子食品有限公司、成都扬名食品有限公司。
本标准主要起草人:李幼筠、李想、徐轲鹏、辛松林、林黎、兰真、鲁时旭、王三跃、李霁、胡小梅、白李娜、丁江枫、王传明、单义琴、余慧、鲍永碧、唐晓慧、李国斌、李博、龚永泽、尹宗德、邓志会、任康、罗强祖、李杰、唐磊、但晓容、周后成、吴昌建、杨永昌、王芳、张岚。
DBS51/002-XXXX
食品安全地方标准
酸菜类调料
范围
本标准适用于预包装酸菜类调料。
术语和定义
酸菜类调料
以腌渍蔬菜为主要原料,辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂,按一定配方和工艺加工而成的非即食调味料。
酸菜类调料以酸菜调味料包为主,配备或不配备粉料包、油料包、其他调味料包。
酸菜调味料包
以腌渍蔬菜为主要原料,辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂,经预处理、配制、加工,混合包装或分料包装而成的酸菜调味料包。
粉料包
以食用淀粉、食用盐为主要原料,添加或不添加其他辅料、食品添加剂,经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状调味料包。
油料包
以食用植物油和(或)食用动物油脂为主要原料,添加或不添加香辛料等其他辅料、食品添加剂,经相应工艺加工制成的油状调味料包。
其他调味料包
以调味料、香辛料中的一种或多种为原料,添加或不添加其他辅料,经相应工艺加工,混合包装或分料包装制成的调味料包。
技术要求
原辅料要求
腌渍蔬菜应符合GB2714的规定。
食用植物油应符合GB2716的规定。
食用动物油脂应符合GB10146的规定。
食用盐应符合GB2721的规定。
香辛料应符合GB/T15691的规定。
食用淀粉应符合GB31637的规定。
其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
食品添加剂应符合食品安全标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的而规定。
感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
具有产品应有的色泽。
取适量样品,在自然光线下,将样品置于洁净的白色搪瓷盘中,观察其外观、色泽、状态、有无异物,根据食用方法嗅其气味、品尝其滋味。
滋味、气味
具有产品应有的滋味和气味,无异味、无异嗅。
状态
具有产品应有的状态。无肉眼可见外来异物。
理化指标
应符合表2的规定。
理化指标
项目
指标
检验方法
调味料包a
粉料包
油料包
水分/(g/100g)≤
―
15.0
―
GB5009.3
酸价b(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤
3.5
―
3.0
GB5009.229
过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g)≤
0.25
―
0.25
GB5009.227
亚硝酸盐c(以NaNO2计)/(mg/kg)≤
20
―
―
GB5009.33
a调味料包含酸菜调味料包、其他调味料包。
b仅限于含有油脂的调味料包和油料包。其中,调味料包的酸价项目不适用于含腌渍蔬菜、食醋、柠檬酸等酸性配料的料包。
c仅限于含腌渍蔬菜的调味料包。
真菌毒素限量
应符合GB2761?的规定。
污染物限量
应符合GB2762?的规定。
食品添加剂的使用
应符合GB2760?的规定。
其他
检验样品预处理:对分料包装的样品,除理化指标备注的要求外,其他指标各分料包混合后取样检验。
_________________________________
您可能关注的文档
- 1.《食品安全地方标准 灵芝》(征求意见稿).doc
- 1.《食品安全地方标准 灵芝》(征求意见稿)编制说明.doc
- 附件2:《热带作物品种试验技术规程 第XX部分:腰果》标准征求意见稿编制说明.doc
- 附件3:《热带作物品种试验技术规程 第XX部分:腰果》征求意见表.doc
- 海信变频空调室外机主板.doc
- 《人类政治发展史-077》印度种姓制度和国家的产生.docx
- 2.《食品安全地方标准 酸菜类调料》(征求意见稿)编制说明.docx
- 3.《幽兰香型白酒》团体标准征求意见反馈表.docx
- 6.2 日语发表的论文(2).docx
- 附件3:农产品产地骨干冷链物流基地建设规范(征求意见稿)修改意见表.docx
- 专题24与圆有关的压轴题-三年(2020-2022)中考数学真题分项汇编(全国通用)(原卷版+解析).docx
- 高考语文一轮复习讲练测(新教材新高考)(七)写作(测)(原卷版+解析).docx
- 高考语文一轮复习讲练测(新教材新高考)(五)名篇名句默写(测)(原卷版+解析).docx
- 高考语文一轮复习基础考点+新题训练2专题62文学类文本常设考点:分析结构概括主题(提升训练)(原卷版+解析).docx
- 专题262020-2021学年浙教版七年级下册期末模拟(二)-2020-2021学年七年级数学下册同步易错题精讲精练(浙教版)(原卷版+解析).docx
- 专项11二次函数与几何综合-面积问题(原卷版+解析).docx
- 高考语文一轮复习讲练测(新教材新高考)第03讲文言文概括分析题(练)(原卷版+解析).docx
- 高考语文一轮复习讲练测(新教材新高考)第02讲辨析和修改病句(练)(原卷版+解析).docx
- 专题26动点综合问题-三年(2020-2022)中考数学真题分项汇编(全国通用)(原卷版+解析).docx
- 高考语文一轮复习讲练测(新教材新高考)(一)非连续性文本阅读(测)(原卷版+解析).docx
文档评论(0)