《营养与食品卫生学》试卷.pdfVIP

《营养与食品卫生学》试卷

《营养与食品卫生学》试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1．一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（）

A．液体食品B．半液体食品C．小包装食品

A.固体散装食品D．不均匀食品

2．粮谷类食物的安全水分为：（）

A．7～8％B．10～12％C．12～14％

D．16～18％E．20～25％

3．可满足生命某一阶段和性别人群97%~98%个体的营养需求量

是：（）

A．EARB．RDAC．AID．ULE．ADI

4．防止食品腐败变质最有效的措施是：（）

A．低温保藏B．高温杀菌C．脱水保藏

D．腌渍保藏E．烟熏保藏

5．牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：（）

A．黄曲霉毒素Q1B．黄曲霉毒素H1C．黄曲霉毒素P1

D．2，3—二羟基黄曲霉毒素B1E．黄曲霉毒素M1

6．膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是：（）

A．饱和脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．胆固醇

D．蛋白质E．顺式脂肪酸

7．苯甲酸及其钠盐属于：（）

A．着色剂B．漂白剂C．防腐剂

D．增味剂E．抗氧化剂

8．为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（）

A．控制碳水化合物的摄入B．控制饱和脂肪的摄入

C．控制不饱和脂肪的摄入D．控制胆固醇的摄入

E．控制总能量的摄入

9．确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是：（）

A．尿氮的含量B．氮平衡C．血红蛋白

D．血浆蛋白质的含量E．尿中3-甲基组氨酸的含量

10．半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：

（）

A．苯丙氨酸，色氨酸

B．苯丙氨酸，苏氨酸

C．蛋氨酸，缬氨酸

D．蛋氨酸，苯丙氨酸

E．缬氨酸，苏氨酸

11．食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（）

A．对食品生产经营者的监督管理

B．对违法者进行拘留审查

C．对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理

D．对禁止生产的食品进行监督管理

E．对违法行为依法进行行政处罚

12.下列属于谷类第一限制氨基酸的是：（）

A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸

D．苏氨酸E．牛磺酸

13．发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（）

A．锌B．铜C．硒D．锰E．铬

14．含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（）

A．豆芽B．豆腐C．豆干D．豆豉E．豆浆

15．中链脂肪酸的碳链长度为：（）

A．2~5个碳B．6~12个碳C．13~17个碳

D．18~22个碳E．22碳以上

16．下列哪项不是必

需脂肪酸的生理功能：（）

A．是磷脂的重要组成成分

B．合成前列腺素的前体

C．参与胆固醇的代谢

D．是胆汁等生物活性物质的合成材料

E．参与细胞膜结构和功能的完整

17．下列哪个是属于食物中毒的范围：（）

A．饮酒过量引起的急性胃肠炎

B．饮水中伤寒引起的肠伤寒

C．污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群

D．毛蚶引起的爆性性甲型肝炎

E．污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群

18．对维生素，下列哪一点是错误的：（）

A．维生素是机体的重要构成成分

B．维生素存在于天然食物中

C．维生素不提供能量

D．机体的生理需要量很少，但功能重要

E．以上都是错误的

19．下列哪种成分可催化油脂酸败：（）

A．维生素EB．铜C．钙D．维生素CE．磷

20．蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是：（）

A．正丙醇B．异丁醇C．异戊醇D．丁醇E．异丙醇

二、多项选择题（每题2分，共20