必答[简答题调研饮料和乳制品的食品添加剂配料表,对其中的添加.pdfVIP

必答[简答题调研饮料和乳制品的食品添加剂配料表,

对其中的添加

一、奶基/植物基

除乳饮料、乳酸菌外，奶基/植物基一般在配料表的第一位。奶

基/植物基是制作乳制品的核心原料，是产品最重要的部分，直接决

定了产品品质。其他配料如糖类、食品添加剂等都是在它基础上添加

的。

大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉，乳

饮料、乳酸菌等的奶基大部分是乳粉。我国国标要求酸奶和调制乳的

奶基含量需≥80%。

植物奶的核心原料是植物基，常见的有大豆、燕麦、巴旦木、椰

浆等。

如果一款产品的配料第一位不是奶基或者植物基，是水的话，那

么这款产品只是一种饮料，营养价值低于牛奶，故而不能把它当作牛

奶喝，但因为含乳，所以营养价值高于普通饮料。消费者可以根据自

己的需求进行选择。

二、营养补充剂

营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加

一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可

以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比

例，以满足消费者对营养的需要。

营养补充剂在乳制品中也是比较重要的配料，它可以提高产品的

营养价值。有些企业对自己的产品品质足够自信，所以没有营养补充

剂。乳制品中的营养补充剂大多用来补充蛋白质、脂肪、矿物质、维

生素等。

乳制品中常见的营养补充剂有：乳清蛋白粉、稀奶油、蛋黄粉、

乳矿物盐、维生素、DHA等。

三、口感调味剂

口感调味剂主要是用来调节乳制品的风味，大多是白砂糖和甜味

剂，有些植物奶会添加食用盐。

近年来，由于消费者对健康的日益重视，所以越来越多的乳制品

生产企业加入到“零蔗糖”队列中，市场上出现了很多不含蔗糖的乳

制品，有些乳制品虽然不含蔗糖，但是添加了代糖，也就是甜味剂。

代糖摄入过多也会造成胰岛素分泌失衡，引发疾病。所以乳品之家建

议消费者尽量选择无蔗糖的产品，最好是不含代糖的纯酸奶。

乳制品中常见的口感调味剂有：白砂糖、赤藓糖醇、阿斯巴甜、

甜菊糖苷、安赛蜜、木糖醇等。

四、风味提取剂

乳制品中的风味提取剂是提供不同风味的，比如浓缩桃汁、可可

粉、草莓桑葚果酱等，多出现在风味牛奶和风味酸奶中。有些产品没

有风味提取剂却标注了风味，消费者可以注意一下配料表中是否有香

精，产品的风味是可以通过香精调出来的。

五、乳酸菌

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统

称，它是发酵型乳制品制作的原料。乳酸菌不完全是益生菌，益生菌

可以调节肠道菌群平衡，而乳酸菌不能。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，

是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，

没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干

酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

所以消费者在购买酸奶产品的时候可以仔细查看酸奶配料中的

菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。

六、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食

品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的

人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化

剂、稳定剂、着色剂等。

乳制品中的添加剂需按照《GB2760—2014食品安全国家标准食

品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量

内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危

害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。

近年来中国乳制品市场刮起了“零添加”的浪潮，市面上出现了

很多“零添加”产品，所以乳品之家建议消费者最好选择“零添加”

乳制品。

食品添加剂比较好辨认，大多是人工合成的。乳制品中常见的食

品添加剂主要有：结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、单，双甘油

脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、

三聚磷酸钠等。

七、食用香精/香料

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说

是一种用于给食品增香的食品添加剂。经调色调香而制成的乳制品，

主要卖点之一就是口感，而原料本身的口感不够美味，就需要添加剂

和香精来调节口感。