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食品安全管理制度和岗位责任制

一、食品安全管理制度

1.1食品采购制度

（1）采购人员必须具备相关食品安全知识，熟悉各类食品原料的质量鉴别方法。

（2）采购食品原料时应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，并对供应商进行定期评审。

（3）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准和规定，严禁采购过期、变质、伪劣等不合格食品。

1.2食品储存制度

（1）食品原料应按照分类、分区、分库的原则储存，确保食品原料安全、卫生。

（2）储存食品原料的库房应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防腐。

（3）定期检查库存食品原料，对过期、变质、损坏等不合格食品原料及时清理和处理。

1.3食品加工制度

（1）食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具和设备应符合卫生要求。

（3）食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，确保食品不受污染。

1.4食品销售制度

（1）销售的食品必须符合国家食品安全标准和规定，严禁销售过期、变质、伪劣等不合格食品。

（2）食品销售人员应具备相关食品安全知识，向消费者提供安全、健康的食品。

（3）建立健全食品销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

二、岗位责任制

2.1食品安全管理人员职责

（1）负责组织制定和实施食品安全管理制度。

（2）负责对食品安全工作进行监督、检查、指导，确保食品安全管理制度的有效执行。

（3）定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

2.2采购人员职责

（1）负责食品原料的采购工作，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准和规定。

（2）建立供应商档案，定期对供应商进行评审。

（3）负责与供应商签订采购合同，确保合同内容的合法、合规。

2.3食品加工人员职责

（1）负责食品的加工制作，严格遵守食品安全操作规程。

（2）负责加工工具和设备的清洁、消毒和维护。

（3）发现食品安全问题，及时报告并采取措施予以处理。

2.4食品销售人员职责

（1）负责食品的销售工作，确保销售的食品符合国家食品安全标准和规定。

（2）向消费者提供真实、准确的食品信息，保障消费者权益。

（3）建立食品销售记录，及时反馈市场信息，为食品安全管理提供依据。

二、岗位责任制（续）

2.5储存管理人员职责

（1）负责食品原料和成品的安全储存管理，确保储存环境符合食品安全要求。

（2）定期对储存设施进行检查和维护，保证储存条件稳定。

（3）做好食品原料和成品的先进先出管理，防止食品过期变质。

2.6食品检验人员职责

（1）负责对采购的食品原料、加工过程和成品进行检验，确保食品质量符合标准。

（2）对检验不合格的食品原料和成品进行记录和处理，防止流入下一道工序或市场。

（3）定期对检验设备进行校准和维护，保证检验结果的准确性。

2.7清洁与消毒人员职责

（1）负责食品加工场所的清洁与消毒工作，确保加工环境符合卫生要求。

（2）定期对清洁和消毒效果进行评估，发现问题及时整改。

（3）负责废弃物的分类存放和处置，防止交叉污染。

2.8应急处理人员职责

（1）负责制定食品安全事故应急预案，并组织定期演练。

（2）在发生食品安全事故时，迅速启动应急预案，进行有效处置。

（3）负责对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，完善食品安全管理制度。

三、员工培训与考核

3.1培训制度

（1）建立完善的员工培训制度，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。

（2）定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和责任心。

（3）对新入职员工进行食品安全岗前培训，考核合格后方可上岗。

3.2考核制度

（1）设立食品安全考核指标，定期对员工进行考核，确保食品安全管理制度得到有效执行。

（2）考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参与食品安全管理。

（3）对考核不合格的员工进行再培训，直至达到规定要求。

四、食品安全信息追溯与公开

4.1信息追溯

（1）建立食品原料采购、加工、储存、销售各环节的信息记录，实现食品安全全程追溯。

（2）建立食品安全信息管理系统，提高食品安全管理的科学性和准确性。

（3）定期对食品安全信息进行分析，为食品安全管理提供决策支持。

4.2信息公开

（1）主动向社会公开食品安全信息，提高企业透明度和消费者信任度。

（2）公开内容包括食品原料来源、加工过程、检验结果等。

（3）建立食品安全投诉举报机制，及时回应消费者关切，接受社会监督。

四、食品安全信息追溯与公开（续）

4.3食品安全风险监测与预警

（1）建立食品安全风险监测机制，定期对食品生产加工环节进行风险排查。

（2）对监测发现的风险因素进行评估，制定相应的预防措施。

（3）建立食品安全预警系统，对潜在的安全隐患及时发出预警，指导企业采取防范措施。