2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思.doc

2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思

2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思

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2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思

2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思

2016年省级技能大赛，中餐宴会摆台共有35名选手，其中一等奖四人，二等奖七人，三等奖十人，我校中餐宴会摆台选手彭丽丽获得二等奖，现将赛后的得与失总结如下：

关于椅子的三三两两。比赛前，会有工作人员专门帮你摆好，但是可能会出现没有对齐的现象，一定要告诉学生，要自己看，如果椅子没有对齐，会影响骨碟定位，可以要求工作人员摆整齐。除铺台布和装饰布之外，整个操作过程中，椅子必须是椅面塞进台布的二分之一摆放。

2、关于台布和装饰布。装饰布是320直径的圆形桌布，要求对折四次，台布是240的方形台布。比赛准备时，可以提醒学生，要求自己?重新按照大赛规定自己整理一次，只要自己时间来的及。因为这次比赛的时候有老师说，台布没有按照习惯性的对折进行折叠的。

3、骨碟定位，要求一次到位，多次移动肯定会扣分，每次0.2分。比赛结束后，裁判是拿着卷尺在测量相邻骨碟的间距，以及每对骨碟是否与台布的中心线是否成一条直线。

4、汤碗、汤勺、味碟、筷架。因为要求汤碗在骨碟的左上方1cm处，而味碟在骨碟的右上方1cm处，汤碗、味碟、筷架间距1cm，且成一条直线。学生不能像平时练习那样子一次到位，位置不够准确，中间空隙大于1cm，这说明平时除了训练技能，还要训练学生的心理素质。

5、筷子、长柄勺、牙签。筷子与牙签的外包装最好一直且配套。牙签尾端与长柄勺尾端平齐。牙签在长柄勺与筷子之间。

6、葡萄酒杯、白酒杯、水杯。比赛时，这三个杯子都是高脚杯。我们平时用的水杯是直升杯，白酒杯是很小的酒杯，所以，学校在配备设备时，也要多样化。不怕自己的东西比人家的重，就怕平时我们的东西轻了，比赛时，人家的东西我们的选手托不动。?

7、关于折花，比赛时，折花要求放在直径为40cm的盘子里面完成，不然会扣分，这也需要平时就这样练习，不然比赛时会不习惯。折杯花其实不好，因为水杯已经很重了，杯花一打开，水杯在托盘里就显得很挤，容易打翻杯子。折花需要练习，且比着练习，花色不够新鲜，我们的学生折叠的花太大，不够精巧。

8、关于花瓶、公用餐具，桌号牌。这些平时练习也要加上去，不然比赛的时候一紧张容易遗留物品，遗留一件扣一分，很亏。

9、关于学生的练习。每次练习都要计时，不要今天催了时间是10分钟，明天没有催的话就是17分钟，这样不稳定的后果就造成比赛时，一紧张就超时。

10、关于托盘。左手托盘，手一定要平，且与手臂成90度。操作时，托盘要稳，且要侧身进行操作，不可俯身操作，比赛的姿态是否优美，也是仪容仪表的一个展示。比赛要求托盘里面无物品，所以平时练习的时候要检查学生的托盘里面是否有物品摆放。

11.斟酒是今年新加的一个赛事，因为之前没有一个确定的标准，所以在开领队会时才确定斟倒的标准，这对于学生来说是不利的，所以在比赛中有些不知所措，出现失误。在以后的训练中，要加强斟酒的训练，注意斟倒时的动作优美，刻度精准。