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餐饮运营手册

餐饮运营手册

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餐饮运营手册

餐

饮

运

营

手

册

餐饮板块筹备组（编写）

题目……1页

目录……﹣页

第一部分—部门简介（总经理致辞）………页第二部分—人事管理—薪酬管理-考勤制度—奖惩制度

第三部分—规章制度………﹣页

第四部分—岗位职责………﹣页

第五部分—服务标准………﹣页

第六部分-服务程序………﹣页

第七部分—表格……………﹣101页

第一部分：

简介

餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务,使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。?

要求经营灵活,管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益.?

餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。

店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理;为提高项目的整体形象和效益及各部门做好衔接及联动营销。

总经理致辞

亲爱的伙伴朋友们：

非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！

嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏及创新,是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念;共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会.

伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意及你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再及辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起,因为奋斗终将被铭记！

嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！

让我们嗨哈罗的繁荣及发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！

总经理

企业简介

企业概述

嗨哈罗品牌成立于2014年，是HiHello的中文译音,Hi，青春，Hello,爱。

唯有美食及爱不可辜负，所以，请向人生百味问好。

Hi＆Hello，不仅仅是餐厅,更多的是一种生活态度，永远乐观,永远热爱，永远用于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。

味觉永远不老.

二、经营理念

（一）企业精神

1、创业时期的企业精神为“三靠精神”———靠志气、靠拼搏、靠智慧。

靠志气-—Hi-hello的事业靠的是Hi-hello人一往无前的勇气、强烈的使命感、必胜的信念和高远的志

向,这是Hi—hello赖以生存和发展的脊梁。

靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi—hello人自立自

强的根本.

靠智慧—-知识就是力量，智慧就是财富.面对竟争，Hi-hello人只有不断地学习创新,不断地超越

探索，才能永立不败之地，这是Hi—hello事业蓬勃发展的动力和源泉.

2、新时期的企业为“三个追求追求创造、追求进取、追求超越.

企业的生命源于创造;企业的成功源于进取；企业的辉煌源于超越。

（二)经营哲学-——顾客是太阳

“一切以顾客为中心，围绕着太阳旋转”，是我们经营的最高原则。顾客之于我们如太阳之于万物，顾客是我们存在的基础。顾客是恩人、是朋友、是老师，是顾客给了我们工作的机会，工作的乐趣，工作的价值、生活的意义。每一个Hi-hello人都应该发自内心的、真诚的感激顾客,顾客的满意就是我们的工作目标,为顾客创造最有价值的服务是我们的最高目标。

（三)经营原则———三味一薄

1、品味――宏扬餐饮文化，营造舒适环境，奉献超值服务，追求尽善尽美。

2、风味――挖掘特色，迎合大众口味，烹调精益求精，菜点别具一格。

3、人情味——真诚待客，热情服务，淳朴自然，顾客至上。

4、薄利多销――高品质,低利润，高享受，低价格。

三、经营模式

Hi—hello市场定位为“中档价位、中等规模、地域特色的快时尚中餐店”；所针对的顾客是以工薪阶层为主的中档消费层；店铺规模为300平米；人均消费为30至50元。

Hi—