浙科版生物选择性必修三生物技术与工程第一章发酵工程【3】发酵工程为人类提供多样的生物产品课后习题.pdfVIP

第三节发酵工程为人类提供多样的生物产品

必备知识基础练

1.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料,其传统做法是采用俄式大面包为基

质,加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO以及丰富的有机酸等物质。下列相关叙述正确的是

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()

A.发酵过程需要密闭条件

B.两菌种的代谢类型相同

C.CO由两菌种共同产生

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D.两菌种间为互利共生关系

答案A

解析酵母菌厌氧呼吸产生乙醇和CO,乳酸菌厌氧呼吸产生乳酸,故两个发酵过程都需要密闭条件,A

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项正确;酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型,B项错误;乳酸菌厌氧

呼吸不产生CO,酵母菌厌氧呼吸产生CO,C项错误;两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵,两者间

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为竞争关系,D项错误。

2.下图所示为草莓酒制作的步骤,下列分析不正确的是()

挑选草莓→②→榨汁→装瓶→⑤→发酵

A.步骤②中先对草莓除去枝梗,再冲洗

B.步骤⑤为加入酵母菌液

C.发酵过程中,放气量先增加后减少

D.可利用酸性重铬酸钾溶液检测乙醇的生成

答案A

解析步骤②中应先将草莓进行冲洗,再除去枝梗,原因是除去枝梗时可能造成草莓破损,增加草莓被杂

菌污染的机会,A项错误;步骤⑤为加入酵母菌液,B项正确;乙醇发酵过程中除了产生乙醇,还会产生

CO,随着厌氧呼吸的进行,产生的CO增加,但随着发酵的进行,营养物质逐渐减少、pH逐渐降低等,

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酵母菌乙醇发酵的速率减慢,产生的CO2也随之减少,因此发酵过程中放气量先增加后减少,C项正

确;在酸性条件下,乙醇可用重铬酸钾溶液鉴定,D项正确。

3.为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如下图所示。下列有关说

法错误的是()

注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管

A.应将发酵瓶放在30~35℃环境中进行发酵

B.甲瓶未夹住发酵瓶的充气管,会导致没有乙醇生成

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C.乙瓶每隔一段时间需打开排气管排气,最终可以得到杨梅酒

D.丙瓶中发酵液过多,会导致发酵液从排气管流出

答案A

解析果酒发酵的最适温度是25℃左右,A项错误。

4.下列关于发酵工程特点的描述,错误的是()

A.生产条件温和

B.原料来源丰富且价格低廉

C.可同时获得多种产物

D.废弃物对环境影响小且易处理

答案C

解析发酵工程的产物专一,不能同时获得多种产物。

5.下图简单示意葡萄酒的酿制过程,下列叙述错误的是()

A.甲装置一天搅拌2~3次主要是为了释放产生的气体

B.白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质

C.甲装置与乙装置中放出的气体主要是CO

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D.夏季,打开丙装置中的塞子,可能会有醋酸产生

答案A

解析甲装置一天搅拌2~3次主要是为了增加溶氧量,添加白糖主要是为酵母菌提供能源物质,因此,甲

装置主要是让酵母菌进行需氧呼吸从而大量繁殖,A项错误,B项正确;甲装置中酵母菌主要进行需氧

呼吸,乙装置中酵母菌进行厌氧呼吸,两个装置中放出的气体主要是CO,C项正确;夏季,打开丙装置

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中的塞子,空气中的醋酸菌可能进入容器中,在有氧条件下,将乙醇氧化为醋酸,D项正确。

6.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产

物,通常所指的发酵条件不包括(