教学设计 人教版高中化学 选择性必修3 第四章 第二节 氨基酸 蛋白质 酶.pdfVIP

第四章第二节

《蛋白质》教学设计

一、课标解读

《蛋白质》是《普通高中化学课程标准（2017年版）》中模块3《有机化学基础》主题

3“生物大分子及合成高分子”中二级标题“生物大分子”的内容，在新人教版教材中位于

选择性必修3第四章第二节。

【内容要求】

（1）认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的关系，了

解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系；

（2）认识人工合成蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

【学业要求】

（1）能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩

合产物、多肽的水解产物；

（2）能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

二、教材分析

本节内容首先基于宏观视角认识氨基酸的组成结构，再基于化学键视角来认识肽键和多

肽的形成过程，进而显化蛋白质的水解以及形成过程，进一步深化研究复杂有机物大分子结

构的学习方法，结合近现代我国在人工合成牛胰岛素方面的相关研究，增强文化自信。本节

内容注重凸显“宏观辨识与微观探析”、“证据推理与模型认知”、“科学精神与社会责任”等化

学核心素养。

教材通过蛋白质的生物功能引入课题后，首先介绍形成蛋白质的基础物质氨基酸。考虑

到学生已经学习了羧酸、胺和酰胺，教材在分析氨基酸的分类和结构特征后，给出几种简单

必需氨基酸的结构简式，让学生在上一节的基础上，分析和预测氨基酸可能的化学性质，进

一步基于官能团来认识具有多个官能团的复杂有机化合物。氨基酸的两性体现的是羧酸和胺

的性质，学生不难理解。成肽反应实际上是氨基酸之间的缩合反应，其反应形式可以用酯化

反应进行类比。通过成肽反应形成的多肽和蛋白质的一级结构，是蛋白质更高级结构及相关

性质和功能的基础。

蛋白质的结构十分复杂，教材对蛋白质的结构进行了介绍，并辅以各级结构的示意图进

行说明。这样的内容安排，就为教材接下来介绍蛋白质的性质时，让学生从哪一级结构发生

变化的角度进行分析奠定了基础，便于学生更好的理解蛋白质的性质与用途。

教材中的科学史话“人工合成结晶牛胰岛素”，介绍我国科学家在蛋白质研究领域取得

的成就，对学生进行爱国主义和科学精神教育。教材图4-14给出了真实的科研论文片段，

让学生直观感受到科研成果的呈现形式，并通过其中的署名和单位让学生了解科学研究中的

团队协作精神，拉近了学生与科技前沿之间的距离，有助于激发学生的学习热情。

三、学情分析

【已有基础】

（1）学生在高中生物课中学习的氨基酸和蛋白质结构；

（2）高中化学选择性必修2《物质结构与性质》中“氢键”的内容；

（3）高中化学选择性必修3《有机化学基础》中“脱水”与“水解”的内容。

【困难障碍】

（1）概念较多（“肽键”、“盐析”、“变性”等）；

（2）有机化学反应中的断键与成键思维还未形成。

四、素养目标

【教学目标】

（1）通过结构分析认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸、多肽

和蛋白质之间的关系。能判断氨基酸的缩合产物和多肽的水解产物，从分子水平上认识氨基

酸的组成、结构和性质，进一步深化“结构决定性质”的学科观念。

（2）认识蛋白质的组成和结构特点，能辨识蛋白质中的肽键，能说明蛋白质的基本结

构特点，能分析氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，从微观和宏观相结合的视角认识蛋白质

的结构与性质。

（3）认识蛋白质空间结构的复杂性和种类的多样性，了解酶催化反应的特点，认识人

工合成多肽和蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

【评价目标】

（1）通过让学生归纳氨基酸和蛋白质的化学性质，诊断并发展学生的概括水平；

（2）通过对多肽形成过程的讨论，诊断并发展学生对大分子物质形成过程的认识思路

水平（微观层次）；

（3）通过介绍近代我国在人工合成结晶牛胰岛素方面的研究成果，诊断并发展学生对

社会价值层面的认识水平。

五、教学重点、难点

【教学重点】氨基酸和蛋白质的结构特点与主要性质。

【教学难点】氨基酸、多肽、蛋白质之间的相互转化关系。

六、教学方法

（1）任务链（围绕着“结构”进行一系列问题驱动）；

（2）类比