食堂职工安全教育.docVIP

各类安全教育记录

教育类别：复工后安全教育教育课时：2小时2017年月日

单位名称

中建二局

主讲单位（部门）

安全部

主讲人

工程名称

戊爱小区

教育单位

人数

人

教育内容：

首先对大家来到昆明戊爱小区项目表示欢迎。为保证工地全体职工、管理人员的食品、饮用品清洁卫生，作为保护好职工身体健康的一部分；为了工程的顺利施工和工程的按期完工，你们作出的辛勤工作，我们项目部表示感谢！为了加强食堂管理，现在对你们食堂及后勤服务人员作如下教育活动内容：

卫生管理制度

施工场地环境卫生实行分片包干，落实责任人、定期考核评比；

工地住宿人员，宿舍内必须保持窗明地净，床铺整洁；

施工场地应保持整洁、按规定排放污水及脏水。严禁乱到生活垃圾；

工地食堂周边环境卫生应指定专人负责打扫；

项目组每周组织一次环境卫生检查，每月有项目经理和有关人员进行考核，奖优罚劣；

全体职工应自觉遵守有关制度，注意文明卫生，保持工地内部环境整洁优美。

个人卫生制度

食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。

食品从业人员必须穿戴白衣、白帽、白口罩，头发不露帽外，操作直接入口食品时戴口罩，不准带戒指，不准涂指甲油。

食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。

操作间人员不准吸烟、不准挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

应做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。

禁止穿拖鞋、短裤操作，禁止在食堂里“脚露趾后露跟”。

饮食卫生和餐具消毒

餐具、茶具、熟食容器用餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗清毒一次。

负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真。

餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

餐具消毒应达到下列要求：

煮沸:餐具侵没水中煮沸5分钟。

蒸汽：流动蒸汽持续10分钟。

药物：在规定浓度下侵泡10分钟。

消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱柜内保结，防止再污染。

泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

加工前应检查生熟食品原料卫生质量，不合格原料（如腐烂、霉变、过期变质等）不选用、不切配、不烹调。

熟食间（冷盘间）作到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。

接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。

厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。

熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜以外购的熟食品应回锅再出售。

十二、操作人员应穿戴清洁工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。食用的菜必须洗净，变质的剩饭不能食用。

十三、作好灭四害措施，保证职工健康。夏天要有防蚊、防蝇措施。

十四、加强食堂安全保卫工作，严防破坏事故发生。

十五、每天出售每种食品必须留样并有标签，注有品名、调料、日期等。

食品购销卫生制度

销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和报质期等内容，进货时间向供货方索取检验合格证或货验单。

食品应设专用仓库储存，作到分类分架、隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放。并做到防蝇、防鼠、防尘。

出售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、搀假、掺杂超过保存期和其他不符合卫生标准、规定的食品。

出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘措施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁止用废旧报纸包装。

购买摊位生食品应定点，有营业执照的货主。有一定的购货记录等。

处罚要点：

经检查发现违反《个人卫生制度》、《饮食卫生和餐具消毒食品》、《购销卫生制度》等条款的给予一至两百元的罚款。

记录人：

参加对象：（签名）

注：教育类别分：新进场工的进场安全教育、变换工种、操作规程和技能、经常性等。

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