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酒店管理专业实训室申请方案

餐饮实训室作为酒店管理课程的重要组成部分，是面向酒店管理专业的实践教学平台，部分模拟酒店餐厅环境，能满足《餐饮服务与管理》、《餐饮服务技能训练》、《餐厅经营管理》、《中外饮食文化》等多门课程的综合技能实训教学要求。通过模拟的工作环境培养学生相关的岗位技能，完成餐厅服务的基本职业技能训练、餐台设计方法、餐厅销售技巧的训练、餐饮服务管理、顾客的沟通管理和协调管理等实训任务，使学生初步掌握餐厅服务的基本职业技能，以便于学生在毕业时能够更快地融入社会工作环境。

按照酒店标准配置，酒店餐饮实训室应配备中、西餐饮服务业所必备的餐饮用具及基本设备，以完成餐饮服务的主要实训项目，如：铺台布、托盘使用、餐巾折花、中西式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜、撤换餐具等单项训练、餐饮服务流程的模拟练习，基本设备清单见附表。

如本学期无法应教学需求建设餐饮实训室，申请学校联系安排学生到校外酒店进行实训，餐饮服务与管理实务作为酒店管理专业重要的组成部分将长期开设，此门课程本学期共80课时，每周4课时，实训40课时。

附表

酒店管理实训室设备一览表

序号

单位

数量

1

圆桌

张

1

2

椅子

把

8

3

备餐台

张

1

4

台布

张

1

5

玻璃转台

个

1

6

骨碟

个

8

7

羹筷座

个

8

8

牙签

包

8

9

红酒杯

只

8

10

烟灰缸

个

2

11

火柴

盒

2

12

花瓶

只

1

13

公用筷

双

1

14

公用勺子

个

1

15

公用羹筷座

个

1

16

储物柜

个

1

17

餐巾

张

8

18

正餐刀

把

8

19

鱼刀

把

8

20

汤匙

把

8

21

头盘刀

把

8

22

正餐叉

把

8

23

鱼叉

把

8

24

头盘叉

把

8

25

甜品匙

把

8

26

甜品叉

把

8

27

面包盘

个

8

28

黄油刀

把

8

29

水杯

只

8

30

蜡烛台

个

1

31

胡椒瓶

只

2

32

盐瓶

只

2

注：设备仅作为教学道具所用，故设备规格及材质根据学校实际情况进行采购