餐厅服务礼仪常识有哪些.docxVIP

餐厅服务礼仪常识有哪些

餐饮效劳学问

一、问答题

1、效劳员应做到哪几勤?

效劳员应做到四勤即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

2、效劳员要做到哪三轻一快?

操作轻、说话轻、走路轻、动作迅捷效劳快。

3、效劳员的行走要求是什么?

迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

4、饭店餐饮部门为客人供应哪些须要?

食品、饮料、效劳。

5、应具备的根本技能是什么?

六大根本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

6、托盘的操作要求?

平、稳、松。

7、什么叫摆台?

摆台是指餐台、席位的支配和台面的设计，也叫做餐台设计。

8、什么是看台?

看台主要是供客人欣赏的台面。

9、铺台布有哪几种常用方法?

有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

10、斟酒的程序?

(1)先斟果酒(即红酒)，后斟烈性白酒。

(2)客人点的酒水，开启前，效劳员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主子，让其分辨。

(3)先斟主宾，再斟主子，然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满，以八成为好。

11、请问斟酒的操作方法?

斟酒时，效劳员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

12、怎样为客人斟啤酒?

一要速度慢，二要留意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙;三要尽可能削减晃动，让酒沿杯边渐渐倒入。

13、什么时机为客人斟酒为宜?

当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时，效劳员应刚好为客人添酒，除非客人乐意不须要了。

14、斟酒前效劳员为什么要示瓶让主子分辨商标?

主要包括三个意思：(1)表示对主子的敬重;(2)核实选酒有无过失;(3)证明商品质量牢靠。

15、上菜、走菜的常用步法如何运用?

一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步。

16、上菜、走菜有哪些要求?

(32个字)端平走稳，轻松自如，仪表自然，符合礼仪，保证平安，讲究卫生，不损质量。

17、上菜应驾驭的原那么是什么?

先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

18、中餐宴会一般的上菜依次怎样进展?

冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

19、上鸡、鸭、鱼菜时，应留意什么?

上鸡、鸭、鱼菜时，头不行朝向主子，鱼腹可向主子，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

20、为客人上火候菜时应留意什么问题?

上火候菜时，效劳员必须要驾驭动作快速这一环，免得耽搁时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应刚好向客人介绍应刚好品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。

21、上汤菜时应留意哪些事宜?

端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘;端汤菜时，手指不能浸入汤内;汤中假设有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

22、口布叠花应留意什么问题?

快速便利、美观大方、造型简洁、操作卫生。

23、客人交谈中，效劳员应留意什么?

不旁听，不窃视，不插嘴。

24、效劳员开餐前应做好哪些打算工作?

(1)搞好环境及岗位卫生工作;

(2)打算好餐具、用具;

(3)打算好佐餐的调料和配料;

(4)了解当天供给的品种、价格、数量等：

(5)仪表、仪容的检查整理。

25、男效劳员站立的要求?

头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。

26、客人要求退饭菜，效劳员应怎样处理?

一般状况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应刚好退换，并表示歉意，马上向厨房提出。

27、零点看台应怎样防止跑帐?

(1)对单个就餐客人多留意;

(2)对生疏就餐客人多留意;

(3)对餐厅门口旁边就餐的客人多留意;

(4)对快要餐毕的客人多留意。

28、我国的四大菜系是怎样划分的?

山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。

29、请讲出至少五种川菜的主要代表菜?

鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。

30、请指出以下菜肴的味型?

宫保鸡丁胡辣味。酱酥桃仁甜香型。

餐厅效劳礼仪常识

一、打算工作

每天起先营业前，应做好充分的打算工作，这是搞好接待效劳的根底，同时也能起到吸引更多来宾就餐的作用。

(1)清洁卫生

效劳员应提前上岗，这样可以有足够的时间做好各项打算工作。

餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡;应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、工作台，摆齐桌椅，做到