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春卷的来历?
古人说,一年之计在于春,春天对于人类向大自然进军来说,是
一个有着重要意义的季节。而立春,又是一年二十四个节气中的第一
个。我国农民一向对它十分重视,最好立春睛一日,农犬不用力耕田个。我国农民一向对它十分重视,最好立春睛一日,农犬不用力耕田
说明农民还把立春当作预测年成好坏的日子。当然,这句农谚并没有
什么科学根据,只是表示大家的一种美好愿望罢了。
古代,人们在主春这一天,除了用泥来塑春牛和赶牛的芒神以帮
神农和神农和探春探春以外,还有在这一天吃春饼的风俗。春饼是一种以麦面
蒸制或烙成的小圆薄讲.人们在莺啼芳树、燕舞晴空的春日里,用春饼
卷上豆芽菜.韭黄.粉丝等清炒的粉丝等清炒的合菜合菜,吃起来确是有,吃起来确是有春到人间一卷
之之的意趣.。
立春吃春饼也是我国的一种古老风俗.最旱,春饼是与合菜同放在
一个盘里的,这就是一个盘里的,这就是春盘春盘。春盘之设,远在晋代即已有之,周处
《风土记》载“正元日俗人拜寿,上
五辛盘。五辛者,所以发五脏气也”五辛盘即春盘。《风土记》
的这条记载说明,晋代人是在正月初一作春盘,当时的春盘是拜寿必
上的珍品。
唐宋时,春盘巳改在立春日出现,《:四时宝鉴》载:唐人在“立
春日食罗菔、春饼、生菜,号春盘”杜甫还有“春日春盘细生菜”的
诗句,这说明唐代的春盘中已有春饼.值得注意的是,从北宋到明清,
多有皇帝在立春日向百官赐春盘或春饼的记载,例如北宋时,多有皇帝在立春日向百官赐春盘或春饼的记载,例如北宋时,立春前
一日,大内(皇宫)出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,
置奁中”“民间亦以春盘相馈”(陈元靓:《岁时广记》八引《皇朝岁
时杂记》)。
南宋时,立春日“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣巨珰,翠
缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱”(周密:《武林旧事》)。
明代,据《燕都游览志》记载,“凡立春日,(皇帝〉于午门赐百
官春饼”此时,已有立春吃春饼“取迎新之义”的说法。明朝嘉靖年
间,曾任吏部尚书的申时行受赏春饼后,曾作“立春日赐百官春饼”
诗一首,此诗云:“紫宸朝罢听传餐,玉饼琼肴出大官。斋日未成三
爵礼,早春先赐五辛盘。迥风入仗旌旗暖,融雪当筳匕著寒,调鼎十
年空伴食,君恩一饭饱犹难”。
立春吃春饼本是起于汉族地区的饮食风俗,但在古代中华各族的
饮食文化交流中,这一风俗也为进入中原的兄弟民族所承袭,例如元
代开国名相契丹人耶律楚材,以重视并保护先进的汉族文化而著称。
他在西域驿站所作的《十七日驿中作穷春盘》一诗,生动地说明了元
代时汉族饮食文化对兄弟民族的影响,其诗题目后自注:“是日早行,
始忆昨日立春”
于是命厨师作春盘以补过立春,并作如下诗句:“昨朝春日偶然
忘,试作春盘我一尝。木案初开银线乱,砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆
揉葱白,细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱,区区何必待膏粱”。诗
中的“木案”即木制春盘,“银线”即粉丝,“何曾”即魏晋时厨膳
滋味过于王者的美食家何曾。
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