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广西壮族的饮食文化

饮食文化是一个民族的重要组成部分!那么，壮族文化中具有特色

鲜明的饮食文化是什么样的呢?今天店铺就来告诉大家关于广西壮族饮

食文化相关资料，一起来了解下吧!

广西壮族的饮食文化知识

食俗

壮族饮食文化多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮

族也吃四餐，壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑

和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古

俗。

主食

壮族以水稻作物为主食，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍。

我们知道，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水

稻的一个民族。到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，

壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水

稻的主粮地位。唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时

引进和扩种了不少其他粮食品种。明、清之际，壮族饮食结构中主粮

队伍的构成发生了较大的变化，逐步形成了现如今的饮食结构。

副食

总古至今，壮族的动植物资源就非常丰富，副食品种更是包罗万

象。不管是天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植

物人们都会拿来烹制。这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。

壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、

豆腐等副食品。壮族喜食腌、生、酸、辣之物。

饮料

少数民族的人们似乎都非常喜欢喝自家酿的酒。过去，壮族人民

饮用的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。

其中米酒是过节及待客的主要酒水。做甜酒壮人已有上千年历史。壮

人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三

蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他

们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰

地。

果品

壮族地区的果品种类十分丰富，热带、亚热带水果的种类高达一

百二十多种。壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、

菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。有些水果

壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。还可以

做罐头，酿造香醇的菠萝洒。

广西壮族的饮食文化习俗

壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅

等，有些地区还酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉

块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七

八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。壮族人以

猫、狗、蛇、虫为珍味，也爱禽蛋、猪肉和野味，擅长烤、炸、炖、

脓、卤、煮等烹调方法，口味偏好麻辣鲜酸。名菜有：白切狗肉、壮

家酥鸡、清炖破脸狗、豆腐肴、五色糯米饭、鱼生、烤乳猪、盐风肝、

五香豆组、酿炸麻仁峰、火把肉、烧鸭、烤辣子水鸡、皮肝生、予姜

野兔肉、洋瓜根夹腊肉、酸水煮鲫鱼、白炒三七鸡、五彩蛋等，其他

菜肴还有：酸菜炒粉肠、凉薯炒牛肉、烫马肉、网油猪肝卷、豆腐夹、

粉丝青菜汤等。

壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三

七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成

熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、

火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝

糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。广西的“香猪”、

“果子狸”是久负盛名的菜肴。制作香猪所用猪仔，是近亲繁殖的，

烘烤、清蒸、爆炒都鲜嫩可口。果子狸，是广西特产，又叫花面狸、

白额灵猫，善爬树，采食香蕉、木瓜、万寿果和其他果实，故称果子

狸，肉味十分鲜美。

壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米

酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配

以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一

饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。

好饮茶，嚼俊榔。

较有民族特色的是中元节(鬼节)、牛魂节(牛王节)和吃立节。鬼节

是仅次于春节的大节。每年稻谷成熟时要过尝新节，饭前要将每样饭

菜盛一些让狗先吃。桂西山区过去缺盐少碘，正月卅过“送大脖子

节”,捕鱼捞虾，吃黄糯米饭，并把饭菜装入空蛋壳内扔进河里，算是

送走了大脖子。五色蛋也是节日食品，将煮熟的鸡、鸭、鹅蛋染上四

种颜色，再上一个本色蛋则成，然后与五彩米饭一起吃。

有特色的菜肴是“豆腐圆”,桂西北一带过年定要吃此菜，是