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广东工业大学食品科学与工程专业

实习报告

专业班级：食品科学与工程

学生姓名：

学号：

指导教师：吴克刚

实习名称：毕业实习

实习周数：5

实习地点：东莞百味佳食品有限公司

一、实习内容及进度

2013.10.21-2013.10.25：实习动员、查资料了解企业（概况、文化、产品、相关

产品加工技术与理论知识）

2013.10.28-2013.11.22：驻厂实习与参观实习；学习企业文化、管理知识，熟悉

工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向

工人和技术人员学习，培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德；学

习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能

力；了解和初步掌握生产的工艺流程和工艺设备、技术经济指标。

2013.11.18-2013.11.22：整理实习资料、撰写实习报告。

二、实习心得体会

1、对企业管理与企业文化的认识

由香港百味佳食品贸易有限公司耗巨资组建，成立于1994年的东莞市百味

佳食品有限公司，是生产销售各类调味食品的专业化、规模化企业，厂区占地面

积近三万五千平方米，拥有国内外领先技术水平的调味品加工设备和先进的生产

工艺，专业从事生产、销售鸡粉（鲜鸡精）、鸡汁、沙拉酱、番茄沙司等系列高

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品质的调味品。

公司严格按照现代企业管理模式运作，以“质量是企业生存之道”为中心,

坚持走质量与发展相结合的道路。为确保产品质量，从原料的采购直到成品的出

库，公司均建立相应的岗位责任制,并同时设立了开发、技术、品管、检测等多

个职能部门，精心钻研，严格把关，运用先进科学工艺技术与严密的检验手段，

对产品制造全程实行全方位监控，确保产品品质完全符合相关的卫生与质量标准

要求。为更好地提高产品质量，适应日益激烈的市场竞争，公司于2002年5月

顺利通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证。

几年来，公司坚持实施品牌战略，通过推行先进的管理模式，不断提高产品

质量，拓宽销售渠道，完善售后服务，努力打造“百味佳”品牌在业界和消费者

心目中的良好形象。通过不断努力，“百味佳”品牌的系列产品已受到越来越多

消费者的认可、喜爱和信赖，并被中国社会调查所评为“中国名牌”。

公司拥有一支高学历、年轻化、业务素质强的营销队伍，以积极进取、敬业

乐业的工作态度，通过不断努力，建立了庞大的销售网络，在全国建立了30个

省级办事处，产品覆盖范围遍及全国各地。

2、实习岗位对专业知识的感性认识

2.1实习岗位:

炸粉车间实习生、果汁车间实习生。

炸粉车间：主要生产3种炸粉，分别为万用香脆炸粉、香辣炸粉、佳蒜香炸

粉

果汁车间：主要生产水果饮料浓浆以及各种调味酱。

2.2.参与生产的产品：

（1）万用香脆炸粉：油炸食品专用，可用于炸鱼片、炸鸡块、鸡腿、海鲜

等食物。简单方便，炸出来的食物外酥里嫩、香脆可口、色泽金黄诱人。

（2）排骨酱：精选上好浓缩番茄酱、黄豆酱、腐乳等原料精制而成，具有

浓缩番茄酱的美味酸甜味感，同时添加了黄豆酱、腐乳等传统发酵调味品，经过

科学地配比，赋予了百味佳排骨酱产品独特的风味，复合了咸、鲜、甜、香等复

杂味感，具有浓郁的酱香、甜润的味感，特别适用于排骨或腌制蒸肉类菜肴、以

及一般烧烤肉类或煮炒调味之用。

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（3）番茄沙司：精选上好浓缩番茄酱调配而成，普通的浓缩番茄酱其味偏

酸、且没经过加热灭菌，生吃番茄酱不利于人体吸收。百味佳番茄沙司是经过热

加工调配精制而成，可直接食用，酱汁浓稠细腻，浓郁馨香、酸甜可口，用于面、

粉、面包等蘸点食用尤佳，应用于食物烹调，亦可给起到菜品增色、增味、增香

的作用。

（4）香辣酱：百味佳香辣酱选用上好辣椒精制而成，独具潮州风味，其浓

浓的麻油香气、结合蒜和豆豉的香气，香辣诱人，鲜美入味，可根据个人爱好直

接用于蘸食、拌面、粉，或烹调菜式，尤其适用于制作香辣风味的菜肴。

2.3生产工艺流程图

（1）炸粉（粉状复合调味料）

配置食用色素（日落