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六种常见食物中毒预防知识5则范文

第一篇：六种常见食物中毒预防知识

六种常见食物中毒预防知识

1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒

致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。

中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。严重者有脱水,血压下降、电解质紊乱、休克等症状。

预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。

2、木薯中毒

致病物质：氢氰酸。

中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。

3、生豆浆中毒致病物质：皂素。

中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。

4、河豚鱼中毒

致病物质：河豚毒素。

中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。

预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。发生中毒后尽早催吐并急送医院抢救。

5、急性有机磷农药食物中毒致病物质：有机磷农药。

中毒表现：发病潜伏期为10分钟-2小时，一般在30分钟内发病。中毒症状有头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视物模糊、瞳孔缩小等；严重者可表现为肺水肿、昏迷、呼吸衰竭、脑水肿，可因呼吸中枢麻痹而致死亡。

预防控制措施：加强农药的管理，按农药使用规定施用农药，禁止在蔬菜瓜果种植上使用高毒、剧毒的高残留农药，低毒农药也要科学地合理使用。禁止用装过农药的包装袋、容器放臵食物。一旦发生中毒应尽早催吐并急送医院救治。

6、病原微生物食物中毒

致病物质：各种食源性致病菌及其毒素、病毒。中毒表现：病原微生物食物中毒发病时间长短不一，大多数在数小时至十多个小时内发病，由细菌毒素引起的食物中毒一般发病较快。常见的中毒表现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状，部分有发热、头痛、乏力等感染表现。预防控制措施：食品加工、烹调制作过程必须严格按卫生规范操作，防止生熟交叉污染，水产品、肉类等食品要彻底煮熟。熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。

儋州市食品药品监督管理局印制

第二篇：常见食物中毒及其预防知识

常见食物中毒及其预防知识

食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。

一、细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。

细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。

（一）几种常见细菌性食物中毒的特点

1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。

（二）预防措施

1.严格食