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《食堂食品卫生制度》

一、食品采购

严格把好食品采购关，食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证。

严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。

采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。

二、食品储存

食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、食品加工

食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

食品加工用具、容器必须清洗消毒，定位存放，保持清洁。

四、食品销售

销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品。

出售的定型包装食品必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得出售。

五、食品从业人员卫生要求

食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品从业人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。

食品从业人员在工作期间不得佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油。

食品从业人员在操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、食堂环境卫生要求

食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

七、餐具消毒

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种方法。采用物理消毒的，应按“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。

消毒后的餐具、饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并在餐具、饮具贮存柜上有明显标记。

八、食品卫生管理

食堂应建立健全食品卫生管理制度，设立专职或兼职食品卫生管理人员，加强对食品卫生的管理。

食堂应定期对食品卫生状况进行检查，对存在的问题及时进行整改。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工和销售活动，并及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，积极配合有关部门进行调查处理。

九、附则

本制度自发布之日起施行。

本制度由食堂管理部门负责解释。