发酵工程为人类提供多样的生物产品同步课时作业 高二下学期生物学浙科版（2019）选择性必修三.docxVIP

1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品

一、单选题

1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是()

A.在果酒和果醋的制作过程中，发酵液的pH都会降低

B.果酒制成后只需要将装置移至温度略高的环境中就能酿成果醋

C.制作所用原料和器具都需严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境

D.无氧条件和缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸

2．下列关于家庭制作果酒、果醋、泡菜的叙述，正确的是()

A.发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快

B.果酒、果醋发酵过程中PH均先升高后明显下降

C.果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源、氮源和能源

D.煮沸冷却的盐水与预处理的蔬菜混合后装坛，用水封住坛口进行发酵

3．制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”和一定浓度的食盐水，并于不同时间测定泡菜中亚硝酸盐含量，结果如图。下列说法错误的是()

A.加入“陈泡菜水”能缩短泡菜制作时间

B.盐水浓度过高时，泡菜会“咸而不酸”

C.图示中泡菜在腌制11天后食用较为适宜

D.泡菜中的亚硝酸盐含量与泡菜质量成正相关

4．如图甲是传统发酵技术的部分制作装置示意图，图乙是果酒与果醋发酵装置示意图。下列说法错误的是()

A.装置A可以进行果酒发酵，发酵过程中温度会略升高

B.装置B通气装置处有过滤膜，其功能是防止空气中的杂菌造成污染

C.发酵坛C的坛盖水槽加入水的目的是防止水分过快蒸发

D.利用图乙装置制作果酒和果醋时，气阀b都是打开状态

5．蓝莓果酒和蓝莓果醋中含有大量的花青素、维生素和矿物质，具有提高视力、抗氧化、抗衰老和美容养颜等功能，深受人们的喜爱。下列有关蓝莓果酒和果醋制作的叙述，错误的是()

A.制作果酒和果醋利用的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌

B.若对蓝莓果醋的发酵液稀释涂布，可检测醋酸菌的种群数量

C.蓝莓果酒发酵液可能使重铬酸钾溶液由橙色变为灰绿色

D.家庭制作果酒时不需要对原料灭菌，也不需要对果酒消毒以延长保存期

6．某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述错误的是()

A.发酵原理利用真菌的无氧呼吸和细菌的有氧呼吸

B.糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌

C.醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况

D.啤酒发酵过程大部分糖的分解和代谢物的生成在主发酵阶段完成

7．如图表示传统发酵技术酿醋的主要流程，图中麸皮含有多种维生素和钙、铁等无机盐，能为制醋补充营养成分。下列叙述正确的是()

A.糯米加入前需进行高压蒸汽灭菌

B.酒精发酵所需的温度高于醋酸发酵

C.拌麸皮的操作不利于菌种②的繁殖和代谢

D.采用高温浓缩处理淋出的醋，可以起到杀菌的作用

8．我国劳动人民利用不同微生物的发酵作用制作食品具有悠久的历史。下图为利用传统发酵技术制作果酒和果醋的简要流程，相关叙述正确的是()

A.过程①应先去除枝梗再冲洗并作消毒处理

B.过程②应适时拧松瓶盖，排出瓶内的气体

C.过程③应向发酵液中添加充足的糖源

D.过程②和③所需的气体、温度条件相同

9．“踏浆发酵酿酒法是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。已知在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。相关说法正确的是()

A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先密封后通气

B.酒精生成过程合成ATP所需能量来自于丙酮酸中的化学能

C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合

D.可用溴麝香草酚蓝水溶液来检测发酵液中是否生成了酒精

10．某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋。下列相关叙述正确的是()

A.制作果酒时，容器需尽量装满，以排出空气便于酒精发酵

B.随着发酵的进行，发酵液中糖含量将逐渐增加

C.果酒发酵转果醋发酵时，需打开瓶盖并适当降低发酵温度

D.利用果酒进行果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时产生的气泡量

二、多选题

11．下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是()

A.图1能表示在果酒的制作过程中时间因素对酵母菌产生酒精速率（V1）的影响

B.图2能表示在果醋的制作过程中溶氧量对醋酸菌产生醋酸速率（V2）的影响

C.图3能表示在利用乳酸菌制泡菜的过程中，泡菜坛内乳酸的变化趋势

D.图4能表示在一普通的密闭锥形瓶中，加入含酵母菌的葡萄糖溶液，溶液的pH随时间的变化

12．在发酵工程诞生之前，葡萄酒、醋、泡菜等都是人们运用传统的发酵技术制作而成的。下列有关传统发酵技术的叙述错误的是()

A.葡萄酒酿制过程必须不断通入无菌空气以保证酵母菌的活性

B.在果酒基础上的果醋发酵过程中，可观察到有大量气泡产生

C.泡菜装坛时应尽可能装满