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2024-09-01 发布于天津
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绿小麦的营养价值与深加工.doc

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绿小麦的营养价值与深加工

绿小麦营养丰富，据测定，绿小麦籽粒中硒的含量高于普通小麦2倍以上;蛋白质含量17(1,，比普通小麦高51(3,;18种氨基酸总值15(2,，高于普通小麦90,;赖氨酸的含量0(406，高于普通小麦50,,80,，钙的含有量高于普通小麦3倍,4倍，特别是每公斤含有0(55毫克的碘，这是普通小麦所没有的，并且绿小麦所含脂溶性维生素(如A、E、D、K类等)也相当丰富。

绿小麦有食、药兼有之功效，其含有的多种微量元素，是开发系列营养保健食品最理想的原料。绿小麦由于面筋含量高，可以加工成绿小麦专用粉，也可以用作进一步加工工业的中间材料。

适宜深加工开发项目如下:1、全天然功能保健型食品开发?速溶麦片?绿小麦片?绿小麦胚乳粉?绿小麦面粉?绿小麦全麦粉?绿小麦快食面?绿小麦高纤维饼干以及其它面点类食品等2、全天然功能保健型饮品开发(生态环保模式)?绿小麦白酒?绿小麦清酒?绿小麦软饮料?绿小麦黄酒?绿小麦料酒?绿小麦保健醋?绿小麦保健酱油等(均含有高蛋白，高微量元素)3、医药保健品、全天然化妆品开发?绿小麦胚乳油?绿小麦胚芽油等等(可食用药用也可应用于化妆品)4、面食类与食品类开发。?保健面粉(如:高钙面粉;含碘面粉;含硒面粉;含铁面粉;含锌面粉等)在发达国家早已开发，投入市场后颇受消费者青睐，而在我国尚未开发，还属空白。保健面粉市场潜力大，综合效益高，前景诱人，绿小麦所加工的面粉，无须强化，即成为高品质

保健面粉。它具有防止骨质疏松、防治缺铁性贫血、提高人体免疫力、抗衰老、抗氧化等功能，还有助于提高少年儿童的学习注意力和记忆力，提高儿童智力等。?食品类:如麦片、糕点、方便面、水饺，绿小麦面包等。?开发保健小麦抗氧化食品(高纤维绿小麦麸皮、绿小麦精粉)