第八章 食物中毒及预防.docVIP

PAGE1/NUMPAGES1

第八章食物中毒及预防

第一节食物中毒概述食物中毒的概念在我国宦品卫生国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》中定义为：

食物中毒指摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄人后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病。

食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病。

也不包括因一次大量或长期少量多次摄人某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如三致作用)的疾病。

二、食物中毒发生的原因原因归纳起来主要有以下五个方面。

(1)因食品被某些病原微生物污染，并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素。

(2)食品被已达中毒剂量的有毒化学物质污染。

(3)外形与食物相似，本身含有有毒成分的物质，被当做食物误食。

(4)食品本身古有有毒物质，在加工、烹调中未能脒去。

：

第八章(5)因食物发生了生物性或物理化学变化而产生或增加了有毒物质。

三、食物中毒的特点食物中毒发生的原因各不相同，但具有共同的特点：

(1)食物中毒的发病与共进相同的食物有关。

(2)潜伏期较短，发病急，具有暴发性。

(3)症状相似。

摄人同一食物而中毒的病人，其症状及其相似，多数病人呈现急性胃肠炎症状，即腹痛、腹泻、恶心和呕吐等。

(4)没有人与人之间的直接传染，这是食物中毒与消化道传染病的重要区别。

四、食物中毒的分类根据食物中毒致病物质的不同，可分为细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒和霉变食物中毒等。

襁塾毽黔粤謦2005年9月，广州某酒店豪华晚宴每席38000元，内地和香港500位名人享珍馐中毒。

内地和香港两地逮500位名人，包括食神唯灵度人大常委曾完梓之子曾智明等，于本月初应邀到广州五星级的酒店，享用每席近4万元高级豪华晚宴，品尝梅花鹿肉、明龟等稀世珍馐后，怀疑暴发集体食物中毒，逾半敷出席者先后彻夜腹痛及腹泻，部分人被证实惠上急性肠胃炎。

事件发生近半个月后，昨日始由内地传媒揭发。

据综合广州多份报章报道，于本月2日，由轩尼诗干主办的珍尝真味高峰汇，在广州x酒店设宴，莲开逾50席，邀请本港及穗名人逾5人出席。

每席约38000元，即人均要付3800元。

(资料来源：

1论坛月)第二节细菌性食物中毒细菌性食物中毒的概念及特点(一)概念细菌性食物中毒是指因摄人被致病菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒。

细菌性食物中毒是食物...