维生素【111页】_20218527（必威体育精装版文档）.pptxVIP

;一、概述;;;维生素的特点;（四）维生素缺乏症;;维生素缺乏的分类;维生素缺乏的过程

维生素缺乏

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组织中含量??动用储存

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生化代谢变化?酶系统活性?中间代谢产物堆积

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生理功能减退

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病理损害?临床症状

（常见多种维生素混合缺乏的症状和体征以及维生素亚临床缺乏（marginaldeficiency）;（五）维生素与各营养素的相互关系;二、水溶性维生素;硫胺素（Thiamine）—抗神经炎素;生理功能：在体内的活性形式为TPP;非辅酶功能：

影响某些神经递质的合成和代谢

调控某些离子通道功能（如氯通道）;硫胺素的生理功能;缺乏和过量;;5）硫胺素的食物来源;核黄素（Riboflavin）;生理功能：以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶（FAD）两种形式参与氧化还原反应

通过呼吸链参与体内生物氧化和能量代谢

参与VB6和烟酸的代谢

参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢

促进铁的吸收;核黄素的生理功能;缺乏和过量;;5）核黄素的食物来源;尼克酸（烟酸）—抗癞皮病因子（PP）;生理功能：

以辅酶I（NAD）和辅酶II（NADP）的形式作为脱氢酶的辅酶，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体参与核酸合成等代谢途径

烟酸对末梢血管有扩张作用，且可降低血清胆固醇

参与合成葡萄糖耐量因子（GTF）的合成，有增加葡萄糖利用及促进葡萄糖转化为脂肪的作用。;尼克酸的生理功能;4）尼克酸缺乏导致癞皮病（Pellagra）;;;5）尼克酸的食物来源;VitB6（吡哆素）;生理功能：以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶参与近百种酶系的反应

磷酸吡哆醛是能量产生、中枢神经系统活动、血红蛋白合成及糖原代谢中所必需的辅酶

参与不饱和脂肪酸的代谢，促进亚油酸转变为花生四烯酸;VitB6生理功能;缺乏和过量;;5）VitB6的食物来源;叶酸（Folicacid）;生理功能：体内的活性形式是四氢叶酸

以四氢叶酸形式参与一碳单位转移

通过腺嘌呤、胸腺嘧啶影响DNA和RNA的合成；通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经递质以及血红蛋白的合成。;叶酸的生理功能;缺乏和过量;叶酸缺乏与神经管缺陷NTD;;5）叶酸的食物??源;VitB12（钴胺素）—抗恶性贫血维生素;生理功能：在体内以辅酶形式存在，在骨骼、神经组织和胃肠细胞中行使许多生理功能

增加叶酸利用率

促进蛋白质和核酸的合成

促进血红细胞成熟

健全神经系统功能;缺乏;;5）VitB12的食物来源;胆碱;生理功能：

指挥全身的神经系统

防止脂肪肝

促进机体内有关物质的代谢

帮助调节胆囊，预防胆结石;;4）胆碱的食物来源;其它B族维生素;（二）抗坏血酸（VitC）;2.生理功能;抗坏血酸的生理功能;抗坏血酸缺乏症;;抗坏血酸食物来源;三、脂溶性维生素;外源VitaminD;内源：人体可合成充足VitaminD;VitaminD吸收与代谢;维生素D的理化性质：

化学性质稳定，加工中损失小

不耐酸

脂肪酸败会引起破坏;VitD的生理功能;VitD缺乏症;;VitD的两个主要来源;（二）VitA—抗干眼病维生素;理化性质：

耐酸、碱，一般的加工中不易被破坏

脂肪酸败可引起其严重破坏

对氧、高温或光敏感;VitA的生理功能及缺乏症;暗适应定义：人从亮处进入暗处，只对强光敏感的圆锥细胞中视色素失去作用，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待杆状细胞中对弱光和暗光敏感的视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。;;视紫红质的漂白与再生;（2）维持上皮细胞正常;Bitot氏斑(泡沫);Bitot氏斑(干酪);溃疡;溃疡继发感染;广泛坏死;（3）VitA其他生理功能;VitA生理功能;;VitA的食物来源;理化性质：

耐热、耐酸

对氧敏感

脂肪酸败加速其分解

一般烹调损失不大;VitE的生理功能;;VitE的食物来源：

植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类;（四）VitK—凝血维生素;VitK的生理功能;VitK缺乏：

儿童：新生儿出血性疾病

成人：凝血障碍;VitK的食物来源;VitK的非食物来源;;维生素D的两个主要来源是什么？

B族维生素主要以辅酶形式参与能量和物质代谢；