出口香菇HACCP手册.doc

出口香菇HACCP手册

出口香菇HACCP手册

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出口香菇HACCP手册

XXXX有限责任公司

-——--依据GB/T22000—2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》编制

受控状态:受控编号：LS—HACCP—2015

HACCP手册

(精制香菇）

编制人：文件编写小组

版本号：A/0

发放序号：PLLS-2015—03

持有部门：质检部

批准人：雷从海

XXXX有限责任公司

发布日期2015年01月10日实施日期2015年01月10日

目录

一:前言3

二：建立食品安全小组4

2.1食品安全小组成员及职责

2.2岗位任职要求

2.3食品安全小组确认书

三:颁布令7

四：产品描述8

五：工艺流程图和工艺描述10

5.1精制香菇工艺流程图

5。2精制香菇工艺流程描述

六：危害分析12

七:HACCP计划表14

八：OPRP计划表15

九：监控记录16

一、前言

本食品安全管理方案适用于食用菌干制品(精制香菇）从原辅材料、包装材料验收到加工成品入库的全过程。

本手册依据GB/T7341-2009/GB14881-2013,结合我公司的实际情况而制定的。它的主要目的是:通过危害分析，确定关键控制点、建立操作性前提方案和HACCP计划，在生产加工全过程控制、降低或消除来自于原料或加工过程中可能引入的生物的、物理的和化学的显著危害,确保产品的安全卫生品质。

二、建立食品安全小组

为保障公司按GB/T7341—2009/GB14881—2013进行食用菌干制品(包括精制香菇)的生产加工，建立有效的食品安全管理体系，并确保体系得到实施和保持，并能持续改进其有效性，特成立本食品安全小组。其有关工作及任命如下：

食品安全小组组长雷从海，负责本公司食用菌干制品食品安全方案的领导，包括OPRP/HACCP计划的制定、实施和监督，确保食用菌干制品生产按照食品安全管理方案良好进行.

2．1食品安全小组成员及其职责

姓名

学历/

食品工作年限

安全小组职务

职责

雷从海

大专/5年

组长

负责体系的协调实施监督检查工作

习心超

大专/25年

组员

执行采购任务

雷春阳

本科

组员

销售方面工作

雷雨

大专

组员

采购质量监控

马麟

高中

组员

生产过程控制

李金武

大专

组员

行政人事协调

2．2岗位任职要求：

2。2.1食品安全小组组长：具有大专或以上学历；熟悉食品安全管理体系,接受过正规培训,取得资质证书；具有管理及总体协调力，从事企业管理岗位工作五年以下；

2。2。2食品安全小组成员：具有高中或以上学历;熟悉食品安全管理体系，接受过正规培训，取得资质证书；对本公司食用菌干制品生产加工过程全面熟悉，接受过食用菌生产管理知识培训;从事食品工作两年以上。

2.2.3总经理:具有大专或以上学历；具有管理及总体协高调能力，对本公司情况全面熟悉；从事企业管理岗位工作五年以上.

2.2.4办公室主任：具有高中或以上学历;具有行政管理经验及各部门协调能力;对本公司情况全面熟悉，从事企业管理岗位工作三年以上。

2.2.5品质主管：具有高中或以上学历；熟悉本公司产品生产全过程，熟练掌握生产工艺和相关产品生产、检验标准；从事食品检验工作二年以上.

2。2.6车间主任和生产组长:具有高中或以上学历；熟悉产品工艺和食品质量标准；在本岗位工作三年以上；具有一定的生产管理经验和协调能力.

2。2。7检验人员：具有高中或以上学历;熟悉产品工艺、产品标准及检测方法；有强烈的质量责任意识。

2。2。8机修员：具有高中或以上学历;熟悉本公司所有设备性能并熟练掌握设备维护及维修保养技能；有三年以上的工作经验.

2.2.9采购员:具有初中以上学历；具有一定的采购