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餐厨废弃物处置相关技术、规范与标准分析

“十二五”期间，我国餐厨垃圾处理技术主要有厌氧发

酵、好氧堆肥、饲料化3种，厌氧发酵约占80%。各种技术

各有其优缺点，《餐厨垃圾处理技术规范CJJ184-2012》与

《餐厨垃圾处理技术规范》（征求意见稿）对餐厨垃圾从预处

理到主流工艺做了详尽的要求。

1、预处理

餐厨垃圾预处理设施和设备应具有耐腐蚀、耐负荷冲击

等性能和良好的预处理效果。餐厨垃圾的分选应符合下列规

定：

(1)餐厨垃圾预处理系统应配备分选设备将餐厨垃圾中

混杂的不可降解物有效去除。

(2)餐厨垃圾分选系统可根据需要选配破袋、大件垃圾

分选、风力分选、重力分选、磁选等设施与设备。

(3)分选出的不可降解物应进行回收利用或无害化处理。

(4)分选后的餐厨垃圾中不可降解杂物含量应小于5%。

餐厨垃圾的破碎应符合下列规定：

(1)餐厨垃圾破碎工艺应根据输送工艺和处理工艺的要

求确定。

如采用湿式厌氧工艺，则需将餐厨垃圾破碎至较小粒度，

以利于提高物料的流动性。如采用干式厌氧工艺，则不需将

餐厨垃圾破碎至太小粒度，以节省运行费用。餐厨垃圾黏性

较大，易于在表面粘连、结垢，因此本条要求破碎设备要便

于清洗、及时清洗，防止长期结垢造成清洗困难。

(2)破碎设备应具有防卡功能，防止坚硬粗大物破坏设

备。

(3)破碎设备应便于清洗，停止运转后应及时清洗。

泔水油的分离应符合下列规定：

(1)根据餐厨垃处理主体工艺确定油脂分离及油脂分离

工艺。

(2)餐厨垃圾液相油脂分离收集率应大于90%。

(3)应对分离出的油脂进行妥善处理和利用。

餐饮单位厨房下水道清掏物可用于提炼地沟油，地沟油

的提炼应符合下列规定：

(1)地沟油提炼过程中产生的废气应得到妥善处理，并

达标排放。

(2)提炼出的地沟油和残渣均不得用于制作饲料或饲料

添加剂。

(3)提炼后的残渣和废液应进行无害化处理。

利用湿热处理方法对餐厨垃圾进行预处理时，湿热处理

温度宜为120℃-160℃，处理时间不应小于20min。利用干热

处理方法对餐厨垃圾进行预处理时，物料温度宜为95℃-

120℃，此温度下物料的停留时间不应小于25min。餐厨垃圾

含盐量较高，制作饲料和肥料时需考虑对盐分进行控制。

“十二五”期间预处理技术有了较大的进步，主要体现

在：一是纸屑、塑料等杂质的去除率由85%提升至95%，二是

有机物损失率由10%降到5%，三是油脂提取率由75%提升到

95%，四是浆料粒径由12mm细化到8mm。

2、厌氧消化工艺

厌氧发酵是无氧环境下有机质的自然降解过程。在此过

程中微生物分解有机物，最后产生甲烷和二氧化碳。厌氧消

化要求物料流动性好，如果消化物料中颗粒粗大，则易发生

沉淀而影响物料的流动性。颗粒粗大也影响厌氧消化速度和

效果。厌氧消化工艺应符合下列规定：

(1)厌氧消化前餐厨垃圾破碎粒度应小于10mm，并应混

合均匀。

(2)餐厨垃圾厌氧消化的工艺应根据餐厨垃圾的特性、

当地的条件经过技术经济比较后确定。

(3)湿式工艺的消化物料含固率宜为8%-18%，物料消化

停留时间不宜低于15d。

(4)干式工艺的消化物含固率宜为18%-30%，物料消化停

留时间不宜低于20d。

表1湿式和干式厌氧发酵工艺优缺点对比

工艺优点缺点

①物料流动性好，易于①处理负荷较小；②对于含水率低

湿式厌氧发酵

输送；②易于搅拌，设备的垃圾需要额外加水，增加污水处

耗电量较小；③物料在理负担；③物料在反应器中重物质