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食品安全管理员制度

1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严

格遵守企业的质量和安全管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责

任。

2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证

各种设施、设备安全有效。

3、每年负责安排企业经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，

监督检查员工保持日常个人卫生。

4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规

定的范围内，确保保健食品的质量。

5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影

响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。

食品经营过程与控制制度

1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品

以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁措施予以处理，保障

消费安全。

2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括：（1）发现其生产的食

品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；（2）定时开

展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；（3）发现存在安全隐患可能危害人体

健康和人身安全而要求紧急退市的食品；（4）经营者主动对上柜食品进行清查而

发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；（5）消费者反映已经发生危害

后果的食品；（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。

3、食品经营者发现应予以退市的食品，应当立即停止销售及时撒柜，予以

销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流通领域。

4、食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品，应当在营业场所内

公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，通知购货人立即停止销售、

食用，负责将该食品召回、销毁。

5、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，对发现的存在安全

隐患的食品在停止销售同时、及时通知供货商，并向有关监督部门报告。

经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，

设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、

无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清

洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。

直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并签订含

有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶中，

垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类

贮藏,无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用

具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存放在密闭保

洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛

放调味料的器皿应定期清洗消毒。

食品贮存管理制度

1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食

品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产

日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、

以免贮存时间过长而生虫、发霉。

2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无

霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤

剂、消毒剂等）及个人生活用品；

3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。

4、保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应

有的损失。

5、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食

品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。

6、冷荤间的冷柜