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食品分析与检测技术练习题——选择题

N

1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由S＝决定。式中N表示()。

2

A、被检物质的数量B、样品的个数

C、被检物质的吨位D、被检物质的数目(件数)

2、蔗糖的滴定法测定，样品应()。

A、用(1+1)盐酸转化B、用(1+1)醋酸转化

C、用(1+1)氢氧化钠水解D、用(1+1)硝酸水解

3、已知PK=4.74，PK=4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选()。

HACNH3。H2O

A、HAC+NaClB、HAC+NaAc

C、NH·HO+NHC1D、NH·HO+HSO

3243224

4、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是()。

A、（40～60）rninB、消化液转黄色后即可

C、消化液转清亮绿色后30minD、消化液转清亮绿色即可

5、对照实验是检验()的有效方法。

A、偶然误差B、仪器试剂是否合格

C、系统误差D、回收率好坏

6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该()。

A、混合存放，滴定时吸10mLB、同次配制的，标定一次

C、每次测定，都应标定D、吸取量视情况而变化

7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应()。

A、两人每人作4个平行B、1人作8个平行

C、1人作6个平行D、两人每人作3个平行

8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。

A、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0”

C、选择工作波长D、调节100％电位器，使电表指针至透光100％

9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH滴定应控制终点的pH值为()。

A、6.86B、7.60C、8.20D、9.20

10、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬酸铵作()。

A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂

11、食品企业化中，（）是直接衡量产品的尺度。

A、技术标准B、管理标准C、工作标准D卫生标准

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12、食品法典委员会是由（）设立的。

A、ISOB、FAOC、WHOD、FAO和WHO共同

13、平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分用于分析测定的样品，叫做（）。

A、原始样品B、平均样品C、试验样品D、保留样品

14、测定值与真实值的接近程度用（）来表示。

A、准确度B、精密度C、回收率D