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餐饮服务与管理一二章测试题
《餐饮服务与管理》第一、二章测试题
一、单项选择题。
1、餐厅在社区是政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
A、高档B、中档C、低档
2、中国快餐业的年增长率大%以上。
A、5B、10C、15D、20
3、必胜客的经营方式属于的餐饮企业。
A、特许经营B、租赁经营C、连锁经营Ｄ、独立经营
4、中小型星级饭店的客房送餐组设置于附近。
A、客房部B、中餐厅C、咖啡厅Ｄ、特式餐厅
5、通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁、雅致。
A、杯花B、盘花C、环花Ｄ、餐巾花
6、在骨碟纵向直径延长线上CM处摆放调味碟，在调味碟横向直径
延长线1CM处放汤碗和汤勺。
A、1，右侧B、1.5，右侧C、1，左侧Ｄ、1.5，左
侧
7、啤酒的饮用温度为℃,白葡萄酒的最佳饮用温度
为℃，葡萄汽酒的饮用温度为℃。
A、4—8，8—12,8—12B、4—8，4—8，,8—12
C、8—10，,8—12，6—8Ｄ、8—12，4—8，,8—12
P1
餐饮服务与管理一二章测试题
8、中餐零点斟酒一般从位置开始，按方向绕台进行。
A、主人，顺时针B、主人，逆时针
C、主宾，顺时针Ｄ、主宾，逆时针
9、点菜单一式三联或四联，一联，二、三
联、四联。
A、由收银员盖章交传菜部，交收银员、服务员自留或放在客人餐桌上以备
核查。
B、由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查、交收
银员
C、交收银员、由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备
核查
10、中餐厅大餐桌每桌可备台号夹左右，小餐桌可备台号夹
左右。
A、15只，10只B、15只，8只
C、10只，8只Ｄ、20只，10只
11、接待日本客人时不宜选用造型的餐巾花。
A、荷花B、月季花C、玫瑰花Ｄ、菊花
12、葡萄酒杯做成郁金香花形，斟倒
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