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啤酒酿造基础知识考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒的四大基本原料是什么？（）

A.麦芽、水、酵母、啤酒花

B.麦芽、水、酒精、啤酒花

C.麦芽、大米、酵母、酒精

D.麦芽、水、二氧化碳、啤酒花

2.啤酒按照色泽分类，以下哪种颜色不属于啤酒的三大基本色系？（）

A.黄色

B.黑色

C.红色

D.棕色

3.下列哪种啤酒类型属于上层发酵啤酒？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.非凡啤酒

D.挚友啤酒

4.啤酒发酵过程中的主要发酵作用是由哪种微生物完成的？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

5.下列哪种物质不是啤酒花的主要作用成分？（）

A.酒花素

B.酒花酸

C.酒精

D.酒花精油

6.啤酒中的酒精含量主要取决于哪个环节？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.过滤过程

D.灭菌过程

7.下列哪种温度范围适合拉格啤酒的发酵？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

8.啤酒糖化过程中，以下哪个环节是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的过程？（）

A.碎麦

B.浸麦

C.糖化

D.澄清

9.下列哪种物质在啤酒酿造过程中起到防腐作用？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.麦芽

D.啤酒花

10.下列哪个设备不是啤酒酿造过程中必须使用的？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.灭菌器

D.瓶装机

11.啤酒酵母按照发酵特性可以分为几类？（）

A.两类

B.三类

C.四类

D.五类

12.下列哪种啤酒类型属于混合啤酒？（）

A.比尔森啤酒

B.挚友啤酒

C.橙色啤酒

D.黑啤酒

13.啤酒中的苦味主要来源于哪种物质？（）

A.酒精

B.啤酒花

C.二氧化碳

D.麦芽

14.啤酒酿造过程中的美拉德反应主要发生在哪个环节？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.烘烤麦芽过程

D.灭菌过程

15.下列哪个物质不是啤酒过滤过程中常用的助滤剂？（）

A.硅藻土

B.活性炭

C.明胶

D.碱性蛋白酶

16.啤酒中的二氧化碳含量主要取决于哪个环节？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.过滤过程

D.灭菌过程

17.下列哪个设备主要用于啤酒的糖化过程？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.澄清槽

D.灭菌器

18.啤酒酿造过程中，哪种物质的添加可以促进啤酒的澄清？（）

A.硅藻土

B.活性炭

C.明胶

D.酵母

19.下列哪种啤酒类型属于下层发酵啤酒？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.非凡啤酒

D.挚友啤酒

20.啤酒花在酿造过程中的作用不包括以下哪一项？（）

A.赋予啤酒苦味

B.赋予啤酒香气

C.抑制细菌生长

D.提高啤酒的泡沫稳定性

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）

A.温度

B.氧气供应

C.酵母的种类

D.麦汁的浓度

2.以下哪些是啤酒的常见风味类型？（）

A.麦芽香

B.果香

C.花香

D.焦糖香

3.啤酒过滤的目的是什么？（）

A.提高啤酒的澄清度

B.去除啤酒中的杂质

C.改善啤酒的口感

D.提高啤酒的保质期

4.以下哪些设备属于啤酒酿造过程中的冷却设备？（）

A.冷却器

B.冷藏库

C.冷却管

D.发酵罐

5.以下哪些方法可以用来检测啤酒中的酒精含量？（）

A.密度计法

B.折光仪法

C.气相色谱法

D.眼观判断

6.啤酒花在酿造过程中的作用包括哪些？（）

A.赋予苦味

B.赋予香气

C.抑制细菌生长

D.增加泡沫稳定性

7.以下哪些是啤酒酿造中的常见发酵过程？（）

A.主发酵

B.二次发酵

C.熟成发酵

D.灭菌过程

8.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）

A.麦汁中的蛋白质含量

B.发酵过程中产生的二氧化碳

C.啤酒花的添加量

D.瓶内压力

9.以下哪些属于啤酒的辅料？（）

A.大米

B.玉米

C.酵母

D.酒花

10.啤酒的色泽受哪些因素影响？（）

A.麦芽的种类和烘烤程度

B.发酵时间

C.啤酒花的添加量

D.糖化过程中的温度控制

11.以下哪些