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食品安全制度11个

制度目录

1、从业人员健康管理制度

2、食品安全自检自查及报告制度

3、从业人员培训管理制度

4、食品安全管理员制度

5、食品经营过程及控制制度

6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

7、进货查验和查验记录制度

8、食品贮存管理制度

9、废弃物处理制度

10、不合格食品处置制度

11、食品安全突发事件应急处置制度

单位名称：南宁市竹篱笆风味楼

法人签名：周键玮

日期:2016年6月12日

从业人员健康管理制度

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根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我

店就食品安全管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责对业务经营人

员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质

量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、经营人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按

时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存

放设施安全、无害、无污染；每年参加健康检查；负责对店内食品

保质期的不定期自查,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全

的问题应立即解决，或向负责人报告。负责进货台账的记录和索证、索票，

严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食

品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、

《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应

定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品

安全管理人员报告。

二、卫生管理制度

1、全体人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查；定期进

行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安

全的疾病的人员，不得在店内工作。

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3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。服装要应经常换洗，

保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品不

可放置在店内。

三、销售管理制度

1、店内每天要打扫一次卫生，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、

防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品经营许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒

目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品及非食品

分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受

潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品

销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口

的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔

离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产

日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方

式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品

必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符

合卫生要求的小包装。操作时应使用专用工具取货。

食品安全自检自查及报告制度

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