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餐饮饭店六常管理

餐饮饭店六常管理

第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没有用的，

进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高

工作形象。不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象很不好。比如餐

厅有很多淘汰家私和橱具，以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品

进行及时处理，该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆

放。提高整体形象。有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现

企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。例

如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，于是就在电梯旁

装一不电视机给人们看，于是就有了无聊经济的诞生。赚取无聊市场的经

济。当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候，于

是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，于是就有了拉链的裤子诞生。所

以只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。使而提高企业竞

争力。

1.餐饮企业研究方向

管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，所以我们一切经营管理都

是围绕人在进行，如果第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向

就会出现偏差。那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员

工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。MAN的

分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们

顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。一位没钱的人进来你餐厅吃霸王

餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍

有钱的顾客。我们不是慈善机构，有外方和政府支持。我们要靠自己能力

获得利润，所以我们要找准顾客群体。还有顾客要有决定权，预定婚宴决

定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那

又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪

里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。顾客还要

有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾

客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符

合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。曾经在培训时

问一位酒店营销主管这么一句话，你酒店市场在哪里？，那位主管充满自

信告诉我只要是人就有可能成为我们酒店顾客，所以我们要服务好每一位

顾客，这句话刹那间听，感觉还有点道理。后来我又问他，酒店门口站的

一位女士，你能否让她进来住你们酒店，他告诉我，那位女士是本地人，

家就在酒店后面，她不会来住酒店，我又问他，那现在柜台的一位先生在

那里登记住店，你能否告诉我他为什么来住你们酒店。他又告诉我，那位

先生是来这里出差，明天要去政府办事。那么先生选择住酒店，女士不会

住酒店，难道只要是人都是顾客吗？所以我们对自己企业经营定位，连什

么样条件才是自己企业顾客都不知道，感觉市场很大，但就是自己店没有

生意。是什么原因？是对目标顾客研究不够导致。所以我们研究我们目标

顾客是谁，要分层管理，每一层顾客群界定，采取不同营销方式，才可以

满足顾客需求，才能把企业生意做起来。

研究员工需求，员工工作需要什么工具？员工工作需要什么技能？员工现

在需要怎样管理方式？员工工作会出现什么问题，如何预防？员工工作效

率好吗？每天必须完成那些工作任务？如何服务顾客让客人更加满意？如

何对出品流程进行有效控制？这些都需要研究。只要多研究这些问题，才

能使餐厅内部管理更加规范。所以研究顾客和员工需求，目的就是让顾客

更家满意消费，让员工更加安心工作。

第二常：常整顿，整顿物品,给每个物品一个名一个家，就好比一个人需要

有自己名字和自己家一样，别人知道什么称呼他，他知道每天出门该回自

己家一样，如果一个流浪人没有家的人，那么可想他处境是如何。如果一

个人名字太多，或者名字不清晰，别人要想和你交往也往往不知道如何称

呼你，就会造成沟通障碍。同样一个物品也是这样如果物品没有家没有名

字，那么员工拿出来用以后，也不知道该放回哪个位置，就会变的乱不方

便，下次想再用时候突然找不到，或者可能会被别人扔掉，影响工作效率,

同时如果物品没有名字，员工在查找时往往会搞错，因为物品相似东西太

多。很难辨认，所以就会影响工作效率。无法用最短时间可以拿进拿出。

所以我们要对酒店和餐饮内部物品进行整顿，来提升工作效率。