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餐厅管理工作汇报(共3篇)
餐厅管理工作汇报(共3篇)
第1篇:
餐厅工作计划汇报餐厅年度工作计划汇报餐厅年度工作计划
新的一年,新的开始,来看看餐厅年度工作计划吧!下面是餐厅
年度工作计划,欢迎阅读。
餐厅年度工作计划篇1新的一年即将来临,20XX年又将是激
烈的一年,在这竞争的市场下,为了更好提升酒店餐饮店的知名
度和营业额,在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划,作
为餐饮管理者的您,是否在为新年度的工作计划而伤神呢?本资
料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略
与计划来进行详细讲解,使大家在明年能够有计划的执行并取得
可喜的成绩。
资料内容如下:1、新年餐饮经营目标2、全年核心工作3、
营业额目标和策略附:新年经营计划表、年管理计划表和年度培
训计划表餐厅年度工作计划篇2现今,我们的酒店正处于一个竞
争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。
故创造性和特色性在20XX年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐
饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和
行业品牌。
第1页共17页
20XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这
新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创
新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐
饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解:1、出品创新:针对中央的八项规定,对餐饮
业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同
时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以
求发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学_,多问多
学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有
利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利
于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增
加产品的文化内涵,提升产品竞争力。
2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视
食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到
客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把
关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所
有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店
内部双方的需要和利益3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干
定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急
推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加
强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的
第2页共17页
工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上
菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸
满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走
后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。
1/3餐厅年度工作计划汇报5、成本控制:对原材料合理使
用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜
绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使
用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,
做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施
设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前
全面检查一遍,做到万无一失。
7、厨房五常化管理:运用五常法管理对厨房的安全、卫生、
品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提
供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形
象。
8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备,做到责任到
人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危
机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针
对性的菜品营销计划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,
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传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时,享
受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的
特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对
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