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食品安全质量与控制复习题（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、最易产生组胺的食品是？

A、死后的猪肉

B、存放过长的蛋类

C、死后的鱼肉

D、死后的禽肉

正确答案：C

2、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品

安全？

A、GMP、SSOP、ISO

B、GMP、SSOP、GAP

C、GMP、ISO、HACC

D、GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

3、含有茄苷的最多的植物是？

A、大豆

B、发芽马铃薯

C、甘蓝

D、萝卜

正确答案：B

4、有毒物质的体内过程属于生物转化的是？

A、代谢

B、吸收

C、排泄

D、分布

正确答案：A

5、非典最早发生是？

A、1997年的香港

B、2003年的香港

C、1997年的广州

D、2003年的广州

正确答案：D

6、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部

门是?

A、农业行政部门

B、卫生行政部门

C、技术监督部门

D、食品安全委员会

正确答案：B

7、含草酸较多的食物是？

A、菠菜

B、萝卜

C、芹菜

D、蕃茄

正确答案：A

8、不属于杀灭微生物的措施是？

A、臭氧

B、亚硫酸盐

C、高温

D、降低水分活度

正确答案：D

9、烟熏食品易产生的有毒物质是？

A、苯并芘

B、氯丙醇

C、丙烯酰胺

D、亚硝胺

正确答案：A

10、下列属于物理危害的是？

A、重金属

B、金属碎片

C、寄生虫

D、包装材料的浸出物

正确答案：B

11、不属于狭义食源性疾病的是？

A、营养失调

B、感染

C、中毒

正确答案：A

12、确定关键控制点的方法一般是？

A、分析表

B、决策树

C、直方图

D、排列图

正确答案：B

13、不属于主动转运的特点是？

A、具选择吸收性

B、需要载体

C、高浓度一侧向低浓度一侧转运

D、消耗能量

正确答案：C

14、有机食品的认证标志是由什么组成的？

A、太阳、叶芽

B、都不是

C、人手或叶片

D、麦穗、对勾

正确答案：C

15、有关标准的论述不正确的是？

A、制定标准的对象是重复性事物

B、制定标准的对象是复杂性事物

C、标准的制定是以科学为依据

D、标准具有相对稳定性

正确答案：B

16、防治寄生虫的最有效措施是？

A、不吃生鱼或半生不熟的鱼

B、不用人畜排泄物浇灌农作物

C、家畜散养

D、不生吃水果

正确答案：D

17、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？

A、三个阶段和六个步骤

B、三个阶段和八个步骤

C、四个阶段和八个步骤

D、四个阶段和十个步骤

正确答案：C

18、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕

或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？

A、3

B、10

C、12

D、5

正确答案：B

19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明

后方可参加工作？

A、每半年

B、每三年

C、每两年

D、每年

正确答案：D

20、属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

21、无公害农产品认证的有效期为?

A、四年

B、三年

C、一年

D、二年

正确答案：B

22、不属于整顿内容的是？

A、确定现场物品的数量

B、确定现场物品的位置

C、确定现场物品的要与不要

正确答案：C

23、最早的质量管理模式是？

A、全面质量管理

B、事后检验管理

C、操作者的质量管理

D、统计质量管理

正确答案：C

24、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、鱼类

B、爬行类

C、鸟类

D、哺乳动物

正确答案：A

25、不属于管理活动的四个阶段是？

A、检查

B、处理

C、计划

D、指挥

正确答案：D

26、不属于产品固有特性的是？

A、寿命

B、价格

C、安全性

D、色泽

正确答案：B

27、管理的首要职能是？

A、协调

B、计划

C、指挥

D、组织

正确答案：B

28、5S管理管理中不包括？

A、整理

B、整顿

C、素养

D、安全

正确答案：D

29、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？

A、加小苏打

B、盐腌

C、加醋

D、水煮

正确答案：A

30、真菌毒素一般归在什么危害里面？

A、化学性危害

B、物理性危害

C、生物性危害

正确答案：A

二、多选题（共30题，每题1分，共3