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食品安全管理测试题
一、选择题：（每题4分，共100分）
1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任
2.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投
诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.卫生行政部门
3.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求
4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中
烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
A.四季豆B.蘑菇C.山药
5.下列哪种食品可以作菜肴食用？（）
A.狗肝B.鲨鱼肝C.肥鹅肝
6.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。
A.治疗功能B.不适宜人群C.功效成分
7.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）
A.冬季B.春季C.夏秋季
8.食品生产.流通.餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。
A.对生产经营的食品进行抽样检验
B.查封违法从事食品生产经营活动的场所
C.没收违法所得
9.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（）
A.新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营
人员
B.体检满一年后的食品生产经营人员
C.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
D.以上都是
10.鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水
或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A.秋水仙碱B.曲黄霉素C.龙葵素D.亚硝胺
11.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸
薯条.脆薄饼.烤猪肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
12.《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七
次会议通过。其通过时间是（）
A.2008年2月28日B.2008年6月1日C.2009年2月28日
D.2009年6月1日
13.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
14.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进
货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A.6个月B.1年C.2年D.3年
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