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餐厅筹备工作计划表

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域必须展开详尽的功能定位。在展开区

域原产时，必须合理考量餐厅各项管理流程;例如服务员线路;服务流程的合理性;厨房工

作流程的合理性;餐具安顿和冲洗的流程;足够多的仓储场所和备餐间;尤其就是多功能宴

会厅必须存有充裕的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

必须科学、合理地设计非政府机构，餐厅经理必须综合考量各种有关因素，例如：饭

店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的订货就是一项非常花费精力的工作，单靠采购部回

去顺利完成此项任务难度很大，各经营部门应当帮助其共同完成。无论是采购部还是餐厅

部，在制订餐厅订货目录时，都应当考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设

计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品

的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总经理应当紧密高度关注本行业的发展趋势，在物品搭载方

面理应一定的超前意识，无法过分传统和激进。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：

餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、

编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清

单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、帮助订货

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当

参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品

符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，

应随着开业的临近而逐渐增高。

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5、参予军服的设计与制作

餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;

为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

6、撰写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手

册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、参予员工的招录

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘

过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则

负责把好录取关。

8、、狠抓开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制

定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导

培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

通常培训计划以倒计时的方式编订。由部门精心安排培训，餐厅培训的主要内容存有：

—餐饮的基础理论知识;

—基本功练;

—餐饮服务规范流程的训练;

—酒店主菜单培训;

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训完结，可以非政