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植物油脂化学成分分析考核试卷
考生姓名:__________答题日期:____年__月__日得分:_________判卷人:_________
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.植物油脂的主要成分是:()
A.纤维素B.蛋白质C.脂肪D.糖类
2.以下哪种植物油脂中不饱和脂肪酸含量最高?()
A.橄榄油B.花生油C.猪油D.棉籽油
3.植物油脂的氧化反应会导致:()
A.酸价上升B.皂化值下降C.碘价上升D.熔点上升
4.植物油脂的皂化反应是指:()
A.油脂与水发生水解反应B.油脂与碱发生酯交换反应
C.油脂与酸发生酯化反应D.油脂与碱发生水解反应
5.以下哪个不是植物油脂的提取方法?()
A.溶剂法B.榨取法C.萃取法D.蒸馏法
6.植物油脂的凝固点取决于:()
A.油脂的饱和度B.油脂的碘价C.油脂的酸价D.油脂的皂化值
7.以下哪种植物油脂的烟点最高?()
A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.大豆油
8.植物油脂中,C18:1表示:()
A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转脂肪酸
9.植物油脂的酸价反映了:()
A.油脂中脂肪酸的饱和度B.油脂中游离脂肪酸的含量
C.油脂中不饱和脂肪酸的含量D.油脂中甘油的含量
10.以下哪种方法不能用于检测植物油脂的酸价?()
A.碱滴定法B.酸滴定法C.氢氧化钾滴定法D.硫酸滴定法
11.植物油脂的氧化稳定性取决于:()
A.油脂的饱和度B.油脂的碘价C.油脂的酸价D.油脂的熔点
12.以下哪种植物油脂中含有较高的亚油酸?()
A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.菜籽油
13.植物油脂的皂化值反映了:()
A.油脂中脂肪酸的饱和度B.油脂中游离脂肪酸的含量
C.油脂中甘油的含量D.油脂中不饱和脂肪酸的含量
14.以下哪种方法不能用于提取植物油脂?()
A.榨取法B.溶剂法C.超临界流体提取法D.蒸馏法
15.植物油脂的碘价反映了:()
A.油脂中脂肪酸的饱和度B.油脂中不饱和脂肪酸的含量
C.油脂中甘油的含量D.油脂中游离脂肪酸的含量
16.以下哪种植物油脂适合用于高温烹饪?()
A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.菜籽油
17.植物油脂的氧化会导致:()
A.食品营养价值降低B.食品口感改善C.食品保质期延长D.食品颜色变浅
18.以下哪个不是植物油脂的分析方法?()
A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.红外光谱法D.电子显微镜法
19.植物油脂的提取过程中,以下哪种方法对环境友好?()
A.溶剂法B.榨取法C.超临界流体提取法D.萃取法
20.以下哪种植物油脂适合用于制作沙拉酱?()
A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.大豆油
二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少有一项是符合题目要求的)
1.植物油脂的化学成分主要包括以下哪些部分?()
A.脂肪酸B.甘油C.纤维素D.蛋白质
2.以下哪些因素会影响植物油脂的氧化稳定性?()
A.氧气浓度B.光照C.温度D.油脂的种类
3.常用的植物油脂提取方法包括以下哪些?()
A.榨取法B.溶剂法C.超临界流体提取法D.离子交换法
4.以下哪些植物油脂适合用于凉拌菜肴?()
A.橄榄油B.花生油C.亚麻籽油D.菜籽油
5.植物油脂的氧化会导致以下哪些变化?()
A.食品口感变差B.食品营养价值降低C.食品颜色变深D.食品保质期缩短
6.以下哪些是不饱和脂肪酸的类型?()
A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.转脂肪酸
7.以下哪些方法可以用来分析植物油脂的脂肪酸组成?()
A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.红外光谱法D.质谱法
8.以下哪些因素会影响植物油
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