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农产品贮藏与加工SM212004——在线考试复习资料2021版
一、单选题
1.长期贮藏花生时含水量应控制在()。
A.1%-3%???
B.2%-5%????
C.5%-10%???
D.10%-15%
答案：D
2.麦胚在小麦粒中所占比例约为()。
A.0.5%????
B.2%????
C.5%???
D.10%
答案：B
3.果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定,当可溶性固型物达()可出锅。
A.70%????
B.66-69%???
C.50%???
D.80%
答案：B
4.为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,
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