- 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
解释
1、营养素:是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具
有营养作用的有效成份。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6
类。指具有营养功能的物质。
2、营养声称:是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。
3、能量系数:每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值也称为能量系数。
4、食谱:将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表,称为食
谱。
5、食物的营养价值:食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
6、胞饮作用:指通过细胞膜内陷,将营养物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某
些完整的脂类和蛋白质;是新生儿从初乳中吸收抗体的方式;未经消化的蛋白进入体内
可能是人体食物过敏的原因。
7、基础代谢:是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗,是指人体在清醒、空腹(饭
后12-14h)、安静而舒适的环境中(室温25—30℃)、无任何体力活动和紧张的思维活动、
全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗,即指人体用于维持体温、心跳、
呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。
8、食品营养标签:是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括营养成分
表、营养声称和营养成分功能声称。
9、可溶性纤维:是膳食纤维的一种,指既可溶于水,又可以吸水膨胀,并能被大肠中
微生物酵解的一类纤维。
10、血红素铁:主要存在于动物性食物,是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。
11、克汀病:当孕妇严重缺碘时,胎儿所需要的甲状腺素共给不足,生长发育尤其是脑
的发育出现障碍;出生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病。
12、营养不良:或称营养失调,由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体
健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现,即营养缺乏和营养过剩。
13、营养:是指人体通过向外摄取各种食物,经过消化、吸收和新陈代谢,以维持机体
的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
14、生理有效能:是指食物消化能减去尿能(UE)及消化道可燃气体的能量(EG)后剩
余的能量。又称代谢能(ME)。是比消化能更科学一些的指标,它能较准确地反映食物中
能量可被人体有效利用的程度。
15、食物特殊动力作用(食物的热效应):人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素
进行消化、吸收、代谢转化等需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。这种
因摄食而引起能量的额外消耗称食物的热效应。如进食混合膳食,这种多消耗的能量约
为原基础代谢的10%。
16、完全蛋白:必需氨基酸模式与人体蛋白质相对一致,能满足机体蛋白质合成需要的
食物蛋白质。
17、视黄醇当量:计算膳食中VitA摄入时,将视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素
A活性物质所相当的视黄醇量。即计算具有视黄醇活全部物质的总称。膳食视黄醇当量
(ugRE)=视黄醇(ug)+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原。
18、酸性食品:某些食品,如大多数谷物、鱼、肉类等,在体内代谢后生成酸根的称谓
酸性食品。
19、抗营养因子:各种食物中含有一些抗营养物质,它们不利于食物中营养素的
吸收利用,甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。
20、GTF:即葡萄糖耐量因子,GTF是铬与烟酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的水溶性配
合物,它能增强胰岛素的生物学作用,可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖
的利用,并促使葡萄糖转化为脂肪,促进升高的血糖迅速恢复正常。
21、产能营养素:在人体内产生能量的营养素即糖类、脂肪、蛋白质。
22、推荐摄入量(RNI):相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生
理状态群体中绝大多数(97%-98%)个体的需要。长期摄入RNI水平,可以维持组织中
有适当的储备。推荐摄入量是个体适宜营养素摄入水平的参考值,是健康个体膳食摄入
营养素的目标。
23、营养标签:是指在肉类、果蔬及其他各种加工食品上描述热能及营养素含量的标志。
24、净能(NE):是食物中用于人体维持生命和生产活动的能量,即食物的代谢能扣去
食物在体内的热增耗(HI)后剩余的那部分能量。净能是比代谢能更科学的能量指标。
25、食品营养学:主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营
养价值的措施。
26、营养成分功能声称:是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能
等作用的声称。
27、基础代谢率:是指在单位时间内,人体基础代谢所消耗的能量。
文档评论(0)