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食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐

1范围

本标准规定了食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐的基本要求、技术要

求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输以及质量承诺。

本标准适用于以葡萄糖、酵母抽提物为主要原料，由淀粉酶产色链霉

菌(Streptomycesdiastatochromogenes)受控发酵后经分离提纯所制得

的食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文

件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最

新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图

示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试

剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所

用制剂及制品的制备GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学

检验菌落总数测定GB4806食品安全国家标准（所有部分）GB

5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食

品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中

铅的测定GB/T6682—2008分析实验室用水规格和试验方法GB/T

9724化学试剂pH值测定通则GB/T20880食用葡萄糖GB/T

23530—2009酵母抽提物GB29924食品安全国家标准食品添加剂

标识通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商

品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）

3分子式、结构式和相对分子质量

3.1分子式

C6H14N2OCl[C6H12N2O•HCl]nC6H14N2O2Cl,n为23～33。

3.2结构式

T/ZZB1625—20202

3.3相对分子质量

4133.8-5780.2Da（按2016年国际相对原子质量）。

4基本要求

4.1设计研发

4.1.1应具备菌种选育、发酵培养配方优化设计的能力。

4.1.2应具备开展和优化发酵工艺、产品分离提纯工艺的能力。

4.2原料

4.2.1应选用符合GB/T20880的食用葡萄糖作为发酵原料。

4.2.2应选用符合GB/T23530—2009中5.2.1纯品型要求的酵母

抽提物作为发酵原料。

4.3工艺及装备

4.3.1应具备过滤、过筛、金属探测等对异物进行有效的控制。

4.3.2发酵过程应具备自动化信息控制系统，对温度、pH、压力、

转速等进行控制。

4.4检验检测

4.4.1应具备原料食用葡萄糖比旋度、水分的检测能力，并配备

旋光仪等检测设备；

4.4.2应具备原料酵母抽提物总氮、氨基酸态氮的检测能力，并

配备相应的检测设备；

4.4.3应具备本标准第5章中5.1、5.2、5.3规定的所有项目的检

测能力，并配备高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、无菌检验室

等检测设备。

5技术要求

5.1感官

感官应符合表1的规定。

5.4净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。

6检验方法

6.1感官

取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽

和状态。

6.2理化指标

6.2.1ε-聚赖氨酸盐酸盐含量

按附录A中规定的方法测定。

6.2.