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食品安全知识问答

食品安全知识问答一：

1.什么是食品安全?

食品安全是指食品应当无毒、无害，应当符合卫生学和营养

要求。对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品安全包括哪些环节?

食品安全包括从农田到餐桌的所有环节，包括了食物种植、

养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

3.《中华人民共和国食品安全法》是什么时间实施的?

《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)

由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次

会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。

4.什么是食源性疾病?

是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感

染或中毒性质的一类疾病。

5.什么是食物中毒?

是指摄入了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒

有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

6.食物中毒有哪些特点?

在一起吃饭的人中，有多人同时发病;从吃完饭到发病，间隔

时间较短，也可几个小时;发病的人同吃过同一食物，出现相同或

相似的症状，大多以呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主。

7.发现有人食物中毒怎么办?

(1)出现中毒的病人应立即送往医院救治。

(2)保留可疑食品，及时向有关部门报告。

(3)立即停止食用可疑食品。

(4)催吐。中毒时间不长，症状不明显的，可用手指刺激咽部，

将胃里的食物排出。

(5)导泻。如吃下去的中毒食物已超过2小时，可煎服或冲服

番泻叶等泻药，促使有毒物质排出。

(6)补充水分。催吐和导泻后要及时补充水分，有条件的可以

补充生理盐水。

8.如何预防食物中毒的发生?

(1)安全贮存、冷藏食品，在室温下存放不超过4小时。

(2)正确烹调加工食品，生吃食品要彻底清洗，有些食品必须

加热煮熟方可食用，剩菜饭再食用时要彻底加热。

(3)选择新鲜、干净、保质期内的食品，不食用过期变质食品

及霉变、受潮的食品。

(4)不吃来历不明的食品，不认识的蘑菇、野菜和野果等。

(5)不食用被污水浸泡过的食物及病死的禽畜肉。

9.天然动植物本身也会引起食物中毒吗?

(1)一些动植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物质，

河豚鱼内脏和血中含有致死性河豚毒素。

(2)一些动植物因贮藏不当产生毒性物质，如发芽马铃薯芽眼

处产生的龙葵素，可以引起食物中毒。

(3)加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分，如未烧熟煮

透的扁豆可引起食物中毒。

10.哪种病毒与食品安全关系密切?

病毒可在生物体内传播并感染其他生物，我国食品的病毒污

染以甲肝病毒污染最为严重。

11.哪种细菌与食品安全关系密切?

能引起食物中毒的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血

弧菌、葡萄球菌;能引起肠道传染病的致病菌，如霍乱弧菌;能引

起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽杆菌。

12.哪种真菌与食品安全关系密切?

主要是黄曲霉毒素，其毒性非常强，对人和动物肝、肾脏有

很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、

肺癌等。黄曲霉毒素主要在霉变花生、玉米中存在。

13.哪种寄生虫及虫卵与食品安全关系密切?

人误食了被寄生虫及虫卵污染的食物后，会感染相应的寄生

虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫;常见在鱼类、

贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫。

14.如何预防感染寄生虫?

避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和禽畜肉类;不喝

生水;不用切过生鲜水产品及禽畜肉类的刀具和砧板切熟食;不用

生的水产品及禽畜肉类喂猫、狗等宠物。

15.怎样保存粮食等食品原料?

粮食等食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵

害和受潮发霉。

16.什么是食品添加剂?

食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。生活

中的很多食品都添加了食品添加剂，如添加了色素的糖果;添加了

防腐剂的酱菜;添加了疏松剂的面包;添加了乳化剂的冰激凌等等。

17.如何看待食品添加