食品安全培训记录内容.pdfVIP

食品安全培训记录内容

近些年中国食品安全事件频发,餐饮业和食品企业食品安全意识薄弱,从业人员

食品专业知识匮乏所带来的食品安全隐患逐步暴露出来。加强对食品从业人员、

执法监管部门乃至媒体和普通消费者的的食品安全培训是避免以及正确对待食

品安全事件的有效途径。本文介绍了目前国内食品安全培训的类型和发展状况,

分析了存在的问题,并结合本单位的培训经验提出了完善食品安全培训的方案。

民以食为天,食以安为先,安全的食品是人类健康生活的基础。“十一”五期间,我

国中等规模以上农副食品加工业、食品制造业和饮料制造业企业数量增幅分别达

82.37%、69.10%和85.96%。食品企业和食品从业人员数目的增加在带动我国

食品行业发展的同时也给保障食品行业的生产以及产品安全带来严峻的挑战。近

年来食品安全问题和矛盾日益突出,很多国家和地区爆发了诸如二噁英、禽流

感、疯牛病等一系列重大食品安全性事件(表1),严重影响了社会经济的快速发

展,甚至影响了国家和社会的稳定。在中国,由于近年来社会经济高速发展,食

品行业领域,如食品原料供给、生产环境、生产加工过程、包装及销售等环节均

存在不适之处,因此出现了三聚氰胺、劣质奶粉、瘦肉精、双汇“健美猪肉”、上

海染色馒头、台湾塑化剂污染食品等事件,一次又一次地触及了中国公众对食品

安全信任的底线和本已十分脆弱的神经,对我国人民健康、社会稳定和食品国际

贸易带来了极大的冲击。因此政府机关应加大食品安全监管的力度,完善法律法

规,同时相关人员特别是食品从业人员应加强食品安全知识的学习,确保食品生

产和流通环节的安全性。

1食品安全培训的重要性和必要性

1.1法律、政策要求进行食品安全培训

2009年颁布的《食品安全法》第四章第三十二条明确规定食品生产经营企业应

[1]

当加强对职工食品安全知识的培训。2010年,为贯彻落实食品安全法,切实加

强对食品安全工作的领导,设立了国务院食品安全委员会。2011年国务院食品

[2]

安全委员会办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015)》,要求各

有关方面通过广泛普及食品安全法律法规和科学知识,进一步强化食品生产经

营者的诚信守法经营意识和质量安全管理水平。还要求有关部门、行业组织和生

产经营单位要严格落实“先培训、后上岗”的制度,生产经营单位负责人和主要从

业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中

培训不得少于40h,食品安全监管人员每年要接受不少于40h的集中专业培训。

目前国际食品安全管理体系的主要法规和标准中,如美国FDA的食品GMP标准、

ISO9000系列标准、ISO22000标准、BRC标准,CAC(国际食品法典委员会)的《食

品卫生通则》等,都把培训列为重要条款之一。

1.2维护民族尊严,保障企业利益

近年来我国发生了一系列重大食品安全事件,使食品产业蒙受了巨大损失,阻碍

了食品行业的持续健康发展。2008年,“三鹿奶粉事件”造成6,244名婴幼儿患上

了泌尿系统结石病,直接导致了著名企业三鹿奶业集团破产倒闭。此事件使消费

者对国内奶制品产生了质疑,仅蒙牛、伊利、光明三大领军企业因退市、退货、

赔偿导致的损失达数亿元,国内奶制品行业面临了史无前例的危机。在国际贸易

中,食品安全问题成为贸易保护的借口,由此产生的技术贸易壁垒成为制约我国

食品出口的主要因素。2009年我国有71%的食品企业、39%的出口食品遭遇国

外技术壁垒的限制,造成经济损失约170亿美元。食品安全问题已经严重损害民

族、企业的尊严和利益。

通过食品安全的教育培训,使企业决策者认识到食品安全的重要性,使管理人员

提高安全监管能力,使员工掌握食品安全生产的知识和技能,从而使产品的安全

与质量达到国内和国际的标准,保障企业利益,维护民族尊严。

2食品安全培训现状

2.1食品安全培训的种类

按照培训的主办单位分类,目前社会上主要存在三种类型的食品安全培训:一、政

府以及行业机构培训,主要包括各级食品药品监督管理局、质量技术监督和出入

境检验检疫部门、食品行业协会、餐饮业协会等管理机构和组织面向企业和监管

人员的食品安全培训,他