活动方案-员工餐厅日常管理问题及整改措施.doc

员工餐厅日常管理问题及整改措施

员工餐厅日常管理问题及整改措施

员工餐厅日常管理问题及整改措施

职工食堂改进方案

公司：

俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭菜，保证职工能吃饱、吃好，是关系到职工队伍稳定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一项工作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度要求的不同，众口难调，要达到让所有职工满意几乎是不可能，或多或少都会有不同的意见，因此食堂工作不好搞，也难搞，这个一直是难以解决的问题，不论是综合室还是公司领导都有共同的感受。但不能因为工作难做我们就不解决，职工吃饭问题如不及时解决会产生不利于队伍稳定等负面影响，所以食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对公司后勤保障工作基本要求。分公司职工食堂成立2年以来，经历了多次对外承包，更换师傅，却始终不能达到让广大职工满意的情况，历届承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品质量、降低成本来保证微薄利润，忽视了职工的利益，久而久之形成恶性循环。如何才能让广大职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过和分公司附近多家公司职工食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。

一、食堂现状分析

分公司对职工食堂提出的要求是：保障职工每天中午能吃到热腾腾的饭菜，标准每人7.5元，两荤两素，米饭和汤免费，分公司提供所有的设备用具、水、电，无房租等成本，自负盈亏。综合室一直按照这一模式在管理，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证有利润经营，要达到这一平衡的确非常困难。事实上，最近几年物价和人工成本急速上涨，职工食堂根本无法做到对半利润经营，分公司于xx年7月开始对食堂实行补助饭卡制度，标准每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购买商品。实行补助以来，中午食堂就餐人数就以往增加30人左右，每月补助费用8500元左右。

二、分公司附进食堂经营模式

1、xx食堂

xx食堂经营模式

2、xx分公司食堂

xx食堂经营模式

3、公寓食堂

公寓食堂经营模式

三、食堂存在的问题

1、味道不好。职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意，感到厌烦。综合室多次要求食堂承包者提高大锅菜的菜品质量，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又要求对厨师进行调整，但迫于成本压力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在现有的条件下，我们做到让大部分员工满意，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直

没解决好，现在仍然存在。

2、品种偏少。为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂工作日午餐提供3荤3素1汤，节假日提供2荤2素1汤，每天11：30开始卖小炒或者炒饭，似乎还不能满足广大职工的要求。

3、从业人员的素质以及服务水平急待提高。作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现服务态度等问题。

4、路程较远。职工食堂位于xx西南面，离每个作业区休息室至少500米，光走路到食堂1个来回大概需要25分钟左右，尤其在2#办公楼或者地磅房的员工光走路到食堂1个来回大概需要40分钟左右。

5、员工分流。公司每天在岗人数大概140人左右，80%的劳务工和个别勤快的合同工都是自己带饭，还有一大部分员工分流到公司附近的食堂，包括搅拌站食堂、钒制品食堂、门岗的小饭馆、物流中心的小卖部。现阶段工作日在xx职工食堂消费的人大概为60-80人，节假日为25-35人。

四、职工食堂改进方案

分公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直不断坚持取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。

1、菜品味道和质量是关键，招聘烹饪技术好的厨师。厨师、帮厨、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的系统培训，无法满足员工越来越高的要求。要求食堂厨师提高烹调技术或者更换厨师，以质量求生存，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品的供应情况做到心中有数，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能与职工相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。

3、从公寓调拨一些厨具设备，并将现有的设备进行改进以满足使用。xx职工食堂现有3个炒菜的炉灶均从食堂淘汰的，并且只有1个能用。还有1个新的炉灶因无安装人员长期摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜炉灶等厨房设备。因xx远离市区，为降低成本，