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首届茶叶审评师资班论文专栏

浅谈新中式茶饮之茶概念创新与质量控制

何群仙

深圳市深宝技术中心有限公司，518115

摘要：概括了新中式茶饮的特征表现，分析其发展现状，并针对目前新中式茶饮存在的问题进行总结，就其中茶概念

创新与质量控制两个迫切需要关注和解决的问题提出针对性解决措施。

关键词：新中式茶饮；概念创新；质量控制；解决措施

中国茶饮连锁行业的发展经历了“粉末时为精品茶饮时代。

代”“街头时代”后，进入了现在的新中式茶饮时2.主要特征

代。2015年开始，新中式茶饮以“85后”“90新中式茶饮即精品茶饮，其主要特征表现为

后”为目标消费群体异军突起，不少人把新中式选用优质的茶原料，辅之以创新萃取设备及萃取

茶饮的经营模式看成未来产业发展的主流趋势和方式，并添加新鲜的牛奶、天然的动物奶油、进

方向，也有不少资本被新茶饮的概念或商业模式口优质奶油、咖啡制成奶茶、奶盖茶或添加各类

吸引，大举进军这一领域。新鲜水果或花草制成水果茶；目标消费群体以

“85后”“90后”为主力；茶饮功能随着传统店面

一、新中式茶饮发展阶段、概念及现状

装修风格提升，消费场景化，已由简单的解渴属

1.发展阶段性增加了休闲化、社交化、标签化的新属性。从

中国茶饮连锁行业的发展主要经历了3个阶整体上表现为：在品质上注重健康，在外观上注

段：第一阶段为“粉末时代”（1990—1995年），重颜值，在产品上推陈出新，在环境上不断扩大

台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆，引起了茶饮店面积，同时合理定价。

一波“奶茶风”。这类奶茶由各种果味粉及其他粉3.现状

末调制而成，不含茶不含奶。第二阶段为“街头2015年至今，新中式茶饮在短短的3年间异

时代”（1995—2016年），原料演变、升级，饮品军突起，出现了“喜茶”“奈雪的茶”“因味茶”

店开始遍布大街小巷。这一阶段茶基底主要以碎“大益茶”等典型代表品牌。据相关统计数据，仅

茶、末茶制作，奶精使用普遍，后期出现了用鲜2017年我国饮品店开店数达18万家，其中一线、

奶，在展现形式上新创了用淡奶油打发的奶盖覆新一线城市、二线城市饮品门店数占48%。又据

盖在纯茶上面，增加饮品观赏度和口感丰富度。相关预测分析，中国传统茶叶消费市场规模约为

第三阶段为新中式茶饮时代（2015年至今），也称2000亿元，RTD（即饮饮品）即饮茶消费市场规

作者简介：何群仙，女，高级评茶师，主要从事茶叶深加工、茶饮料工程研究工作，E-mail。

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模约为1000亿元，新中式茶饮潜在规模400亿～叶质量管控。

500亿元。RTD即饮茶及新中式茶饮消费人群以

三、茶概念创新方法

“85后”“90后”为主，在消费人群结构上明显区别

于传统茶叶，为传统茶叶消费人群结构作了有力的目前新中式茶饮因井喷式增长，在产品创新

补充，大力支持并促进了中国茶产业良性发展，因方面，饮品研发人员为迎合年轻消费群体的需求

而