食堂经营管理理念先进.docx

一、经营理念

以服务职工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从采购方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足职工餐为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：

1、微利经营、长足发展、保障高于一切；??

2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；??

3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。

4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；??

5、对保障单位各级领导的政治生命负责；??

6、对就餐者的身体健康负责；???

7、绿色，精品，安全

1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按员工推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照当地地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供鄂、川、湘、粤及西式菜品；

2）早餐按照蒸制品、油炸类、稀食类、煎烙类、粉面类五大类产品，包括包子、蒸饺、发糕、面窝、油条、皮蛋粥、小米粥、豆浆、煎饼、豆皮、煎饺、?牛肉粉面、热干面、炸酱面等近30多个品种进行优化搭配，提供多种套餐。

3）中、晚餐按照时令菜蔬、猪牛羊鱼肉蛋禽等进行混合搭配，分别提供两种套餐，每天品种按照菜谱供应，保证不销售隔夜产品，保证按量供应，避免不必要的浪费。

?01.我们的经营目标?

我们的服务理念是：密切配合采购方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使职工生活满意，管理者工作省心。

我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。?

02.经营管理理念

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效??

二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真??

三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念??

四、管理人员素质要求：??

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。??

要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。??

要清正廉洁，做员工和社会的模范。??

要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。??

要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。??

五、管理十要素：

要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。??

要相信员工，团结员工，依靠员工。??

要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。??要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。??

要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。??要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。??

要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。??

要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。??

要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。??要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。??

六、餐饮管理十标准：??

服务标准：做到顾客满意??

工作标准：要精益求精??

质量标准：稳定，精细，新颖??

管理标准：要敢管，严管，会管??

用人标准：德才兼备，突出特长??

学习标准：勤学，活用??

培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展??

质检标准：严格，公平，公正??

协作标准：从公司整体利益出发，全力配合??

营销标准；培育友谊，实现双赢

03.规范化的管理?

公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。

（1）原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。

（2）加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。

（3）出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。

（4）卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。?

04.规范的厨房运作计划?

在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵公司员工伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。?

[生产组织]在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。?[生产控制]在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。?[生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。

总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。

05.严格的监管措施?