食品科学概论 第二十章 食品包装.pptVIP

;第一节食品包装分类;二、按包装功能分类;;按照外包装形式可分为集合包装、托盘包装、局部包装、箱装、袋装等几种形式。; 常见的分类方法有软包装和硬包装。软包装是指在充填或取出内装物品后，容器形状可发生变化的包装。这种容器一般用纸、纤维制品、塑料薄膜、铝箔及复合材料等制成。硬包装是指在充填或取出内装物品后，容器形状根本不发生变化的包装，这类容器一般用金属、木材、玻璃、陶瓷、硬质塑料等材料制成。;第二节食品包装根本要求;光是食品氧化的一个重要因素。日光中含有紫外线(290～400nm)，荧光灯含有300nm以下的紫外线而被玻璃吸收，300nm以上的紫外线和可见光均可促使油脂氧化，200～300nm紫外线对油脂氧化速度有很大影响。;防静电性;;;科学性;;;商品性;第三节食品包装材料; ;食品的包装是否符合美学原那么，很大程度上决定着一个食品的命运。从包装材料的选用上，主要是考虑材料的颜色、透明度、挺度。设计不同，效果大不一样。所用颜色一定要符合销售对象的传统习惯，抓住消费者的心理特点。;二、食品包装材料的性能要求;力学性能

主要包括弹性、可塑性、强度、韧性和脆性等。比方包装堆码时要求抗压性好，起吊时要求抗拉强度好，搬运时要求抗弯曲、抗磨、抗戳度强等。

化学稳定性

主要指包装材料受外界条件的作用，不易发生化学变化(如老化、锈蚀等)的性能。食品包装材料对化学性能的要求非常之高。;加工性能

包装材料一般要求加工成容器或进行其他加工，所以包装材料的加工成型性能的好坏十分重要。

卫生性能(平安性能)

包装材料必须无毒、无菌，不含有或溶出有害物质，无放射性物质等。包装材料必须对食品无污染，对人体不产生损害，这一点对食品包装甚为关键。;环保性能

环保也是食品包装材料需要重视的一个重要方面。包装工业的开展一方面促进了经济开展，另一方面也给社会带来了严重的问题，绿色包装的开展方向已是大势所趋，现在许多国家已经禁止或限制使用污染性包装材料。;三、纸质包装材料;四、塑料包装材料;五、金属包装材料;镀锡薄钢板

镀锡薄钢板简称镀锡板，俗称马口铁，是一种双面镀有纯锡的低碳薄钢板。根据镀锡工艺不同，分为热浸镀锡和电镀锡板，电镀锡板又分为等厚镀锡板和差厚镀锡板。

无锡薄钢板(TFS)

无锡薄钢板简称镀铬板，又称TFS，是外表镀有铬和铬的氧化物的低碳薄钢板。镀铬板的抗蚀性能比马口铁稍差，使用前必须在内外层涂涂料。;;铝箔

铝箔作为包装材料，具有许多优良的性能。铝箔对水、水蒸气、各种气体、芳香物质和光线具有高阻隔性，可防止内容物吸潮、氧化变质，不易受微生物和昆虫侵害，可用于防霉、防菌、防虫害包装。铝箔可以耐高温蒸煮或其他热加工，具有很好的耐低温性能，适用于冷冻包装。铝箔易于加工，适宜于自动包装机械使用，便于印刷、层合、压花等。铝箔的缺点是耐折性差，易起皱，而且抗破裂强度较低，不能受力，所以一般不单独使用，要与纸、塑料等制成复合材料，使上述缺陷得到改善和补偿。;六、玻璃包装材料;玻璃材料的化学组成

玻璃作为材料和制品，它是熔融体冷却为固体时所形成的不结晶无机物。大多数玻璃材料属于钠-钙-硅玻璃系统，其主要氧化物为Na2O、CaO、SiO2等。SiO2为玻璃形成体氧化物，构成玻璃的网络骨架。Na2O与CaO为网络负体氧化物。Na2O促进硅砂的熔化，主要起助熔剂的作用。CaO提高玻璃的化学稳定性，降低硅酸钠的结晶倾向，起稳定剂作用。此外，玻璃中还常含有Al2O3、MgO和BaO等氧化物。;玻璃材料的化学稳定性

玻璃抵抗水、酸、碱、盐、气体以及各种化学物质侵蚀的能力，称为玻璃的化学稳定性。一般而言，玻璃的化学稳定性比其他材料优越，但仍会受到各种介质的侵蚀。除氢氟酸能直接溶解玻璃外，水、酸、湿空气主要侵蚀玻璃网络中的金属离子，而碱那么破坏玻璃的网络结构，所以玻璃的抗碱能力比其抗酸和抗水能力弱得多，在食品包装中应充分注意玻璃的这一特性。;七、陶瓷包装材料;;陶瓷包装材料的平安性

陶瓷包装材料的卫生平安性主要指上釉层中重金属元素铅或镉的溶出。一般认为，陶瓷包装材料与玻璃一样，无毒、卫生、平安，不会与食品发生任何不良反响。但长期研究观察说明：釉料，特别是各种色釉中所含的有害重金属，如铅和镉等，会溶入到所包装的食品中去，对人体健康造成危害。;八、复合软包装材料;用于食品包装的复合材料结构要求如下：①内容材料要求无毒、无味、耐油、耐化学性好，具有热封性和粘合性，常用的有PE、CPP、EVA等热塑性塑料；②外层材料要求光学性能好、印刷性好，具有较高