超市生鲜商品陈列工作方式方法详解.pdfVIP

1、蔬菜商品陈列基本要求：

根据各门店台面的设计进行商品的归类陈列：形状、颜色、干湿、

生熟等合理的陈列高度。

叶菜类根：单层、间隔，平整摆放单层陈列；草绳、绳子捆绑的

结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、

美观；季节菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形

状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈

列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

结球类：陈列1.5-2层。白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，

陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损

耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2层即可；时

常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

食用菌：1-2层垫台面，菇类、包装类、花菜、苦瓜（怕挤压，

且易烂）间隔陈列。菌类商品易变质，上货时应轻拿轻放；香菇

上台面时应以2-3层为限，量过大易产生损耗；包装菌类应按规

格大小放置保鲜柜陈列销售；

豆类：注意量、周转期，菜豆要捆扎。豆类陈列时要勤添货少添

量，台面保持新鲜；菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。

瓜类：苦瓜2-2.5层西红柿1-1.5层。

酱菜类：注意卫生要求，要与生的商品分开。

调味类：要注意包装量，椒类：注意干燥，比隔板低3-5cm，归

类间隔陈列。葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，2-3层即可；姜

要用网袋捆装销售；韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高；

大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。

根茎类：保持隔板高度，注意底部质量。芋头、土豆、地瓜类商

品怕湿，因此陈列的位置要干燥；

笋类：注意头部质量，陈列1.5-2层。

水发类：量少，勤换水、加冰，要求专用的容器框单独陈列。

豆制品要单独陈列销售，保持卫生；金豆、水笋类等易变味要常

换水，保证新鲜，天热时应加冰；面筋易变黄，须常清洗，加冰

销售。

注意：需保持干燥陈列：芋头、土豆、地瓜、木薯等，陈列时比

隔板低3-5cm；需加工，去头商品：春笋、麻笋、甜笋类（新鲜），

1-2层垫台面，包装类放保鲜柜销售。

2、蔬菜冷链商品陈列基本要求：

主推商品陈列底层走流量，高单价高毛利商品陈列于底层中间黄

金位。

第一层陈列结构性豆类销量低；

第二层属于黄金面陈列当季热销豆类精品用于提升毛利，从而为

底层的当季热销商品创造平价空间。

第三、四层陈列豆类的关联性商品，中间的黄金面位陈列关联性

商品中的高单价高毛利商品。

按照商品的属性分类陈列，结球类陈列于岛柜底层。

分类中依照“上小下大”的原则进行陈列，尽可能的保证高单价、

高毛利商品陈列在中间第二、第三层的位置。

最上层货架陈列结构性商品。

货架商品陈列要丰满、整齐。

重点注意商品质量与保质期，将新货放置于存货后方。

3、水果商品陈列基本要求：

需要考虑因素：感官整齐、损耗控制、提升销量、季节性商品促

销。

台面陈列要归类（按果形大、中、小，颜色搭配），注意相似

的品种之间要有间隔，以防顾客混装；坚软果要区分开陈列，减

少损耗。

陈列面大小要与销售量成正比。陈列面：软果类一层；苹果、

梨、芒果类要求垫毯，1.5-2层为宜。

挂果类：单层、单挂、间隔；

瓜类商品：要求铺好厚纸皮，上货高度以1.5层为宜（起到不易

滚滑作用）。

易损商品：杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，上货1层为宜，（以

免压损）。

板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品，先在台面上铺好垫毯，再

摆上商品，可以多层摆放，但不能超过隔板高度；

易造成台面污染的商品如“马蹄”泥土较多，选择位置及陈列面

积，要多考虑。

进口水果，予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门或单独陈列。

4、水果冷链陈列逻辑：

按照商品果型大小进行归类陈列。

立柜基台上陈列散装商品及较大果型的热带水果或瓜类。

层板上陈列精包商品，依照“上小下大”的原则陈列，陈列时尽

可能将高毛利、高单价商品陈列中间的第二、第三层。

货架商品陈列要丰满、整齐，商品全部“立面”陈列增强展示效

果。

重点做好商品先进先出工作，将新货放置于存货后方。

水果PC柜主要进行沙拉、拼盘等快消的陈列，也可用来进行进

口水果的情景陈列。

5、肉类商品的陈列基本要求：

裸卖精品肉类分割需以固定的部位分割成大小等级相似，给顾客

以精致新鲜的感觉。

精品包装摆放整齐，品相齐全，整体卖相佳，体现单品销售档次，

提升购买力。

根据肉类商品的特性、温度等要求进行陈列；肉类精品分割品项

齐全，商品陈列应丰满、整齐、干净、易取，按规范归类陈列。

根据现场情况，合理使用台面的端架，