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湖北省黄冈市黄州区第一中学2024-2025学年高二生物5月月考试题

考试时间：2024年5月31日下午14：00—15:30试卷满分：100分

一、选择题（本题共30小题，每小题2分，共60分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1、杨梅果实可食用，也可加工成果酒、果醋等饮品，下列相关叙述，不正确的是（）

A．杨梅果醋发酵是先通氧再密闭

B．制作杨梅果醋所需的细胞没有成形的细胞核

C．制作杨梅果酒所须要的微生物主要是酵母菌

D．杨梅果汁能够为酵母菌的生长供应水、无机盐、碳源、氮源等养分物质

2、果酒果醋的简易制作方法使人们在家庭条件下就可完成。下列有关此操作的说法正确的是（）

A．发酵所用到的试验用具均要用温水反复冲洗，并用无水酒精擦拭消毒

B．制作葡萄酒时，去除枝梗和腐烂籽粒后的葡萄，宜冲洗1～2遍，以除去污物

C．在用制好的果酒制备果醋时，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接种的效果要好

D．果醋发酵完成以后，可用重铬酸钾在酸性条件下来检验发酵的效果

3、关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，应尽量少吃咸菜

D．亚硝酸盐具有防腐作用，应在食品中多加些以延长食品的保质期

4、在果酒、果醋和泡菜制作中，下列有关叙述正确的是（）

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．泡菜发酵中期乳酸菌大量繁殖产生乳酸能抑制杂菌繁殖

C．用自然菌种发酵酿酒时，需将装好簇新果汁的发酵瓶高压蒸气灭菌

D．可以干脆依据泡菜汁颜色的深浅估测出泡菜中亚硝酸盐含量的凹凸

5、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当导致泡菜腐烂。下列缘由中正确的是（）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③ B．②④C．②③ D．①④

6、家庭中制作泡菜的方法：簇新的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度相宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）

A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B．加入“陈泡菜水”的作用是供应乳酸菌菌种

C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将削减

D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的缘由是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

7、为获得优良的发酵食品，试验室在三支试管中培育了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。（深色区域表示菌种分布位置）下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（）

A．甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜

B．甲试管：醋酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—果醋

C．甲试管：乳酸菌—果酒、乙试管：酵母菌—泡菜、丙试管：醋酸菌—果醋

D．甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒

8、下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量改变。下列叙述中正确的是（）

A.据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型

B.图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关

C.据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间

D.泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况

9、下表所示为某微生物培育基的配方，有关叙述错误的是（）

成分

含量

成分

含量

NaNO3

3g

FeSO4

0.01g

K2HPO4

1g

葡萄糖

30g

琼脂

15g

H2O

1000mL

MgSO4·7H2O

0.5g

青霉素

0.1万单位

依物理性质划分，该培育基属于固体培育基；依用途划分，该培育基属于选择培育基

B．由培育基的原料可知，所培育微生物的同化作用类型是异养型，培育的微生物可以是酵母菌

C．本培育基中青霉素的添加满意了微生物生长对特别养分物质的要求

D．若用该培育基分别能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素

10、培育基是微生物生长、分别、鉴别的养分基础，下列有关微生物培育及培育基的描述错误的是（）

A．微生物培育基的配方中必需包含的成分有碳源、氮源、水、无机盐、生长因子及琼脂

B．不论何种培育基，在各成分溶化后都要进行灭菌操作，灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌

C．接种微生物常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法

D．在以尿素为唯一氮源的培育基中加入酚红指示剂可以鉴定分解尿素的细菌