2024年厨师年终总结范文（二篇）.docx

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2024年厨师年终总结范文

时间的流逝令人不觉，转瞬间已至岁末，我在食堂的厨师岗位上已辛勤耕耘了一年半。回顾过往的每一天，我深感职责的重大，因为我的工作质量直接影响到全体职工的健康状况。为了持续改进，确保未来的工作能更上一层楼，现将我一年的工作总结如下。

首先，我要向各位领导表达由衷的感谢，感谢你们对我工作的支持和指导，及时指出我在工作中的不足，如菜品的咸度、油腻度、颜色搭配等问题。我迅速认识到这些问题，并及时进行了改正。

其次，我始终严格遵守食堂的卫生规定，坚决执行卫生的“五四”制度，确保《食品卫生法》的执行，以防止任何可能危害就餐者健康的因素。在食品存储方面，我实行“四隔离”原则，确保生熟分离，食品与杂品、药品隔离，食物与冰隔离开来。同时，保持橱柜、货架的清洁，每日定时清洁操作间和餐厅，确保操作间及周边环境的卫生。

在这一年中，我不断学习文化、业务和烹饪技术，遵守劳动纪律和食堂的所有规章制度，全力以赴地完成我的工作。我服从工作调配，珍视集体财物，注重个人和公共卫生，防止食物中毒的发生。在烹饪过程中，我严格按照食品安全规程操作，确保每道菜品的安全和卫生。在服务上，我始终保持友善、高效的态度，为就餐者提供优质的用餐体验。

回顾过去，我始终勤勉尽责，任劳任怨，积极履行我的工作职责。展望未来，我将以更饱满的热情和更努力的态度，在领导的指导下，不断提升自我，做好我的本职工作。

2024年厨师年终总结范文（二）

光阴飞逝，转眼间____年即将过去，回顾过去的一年，感慨颇深--这是我第八次撰写职务年度总结。今年，北京市场的物价大幅上涨，人力成本也持续攀升。在集团的强有力管理和团队的共同努力下，我们的工作相比往年有所提升。现将主要工作总结如下：

一、厨房运营管理

1.今年我们进行了两次厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店的副厨互换，另一次是____月份西二旗店的筹备，通过老带新的方式，以及圆明园店上什主管调至西二旗，并新增一名上什主管，其他部门主管均为____年引入的主管。

2.年初，我们为各部门制定了一套自我检查工作签字流程，有效弥补了前期准备工作的不足，厨房的运营状况得到了显著改善。

3.我们推行了直销法，即每人消费鱼品赠送鱼品，使得店内水煮鱼的流水在原有基础上最高达到____万元/月，创造了历史性的突破。同时，我们严格控制水煮鱼的毛利率在____%~____%之间。

4.今年我们采用了“一分钟定位法”管理厨房冰箱和所有货物，万城店和马甸店在该方法的引导下取得了良好的效果。

5.我们积极参与顺义店的开业筹备和综合管理培训，特别是对厨房后勤管理进行了深入研究，员工宿舍的规范管理得到了广泛赞誉，卫生状况显著提升。

6.我们通过自我摸底考试三次，店内组织二次，集团一次的流程学习，将理论知识转化为实际操作能力。

7.针对物价大幅上涨的问题，如干辣椒从____元/斤涨至____元/斤，花椒涨至____元/斤，我们及时调整，确保了水煮鱼的毛利率不受影响。

二、厨房存在的问题

1.部分设备老化，如冷库和抽风系统，导致维护和管理成本增加，反映出我们在厨房工作意识上的不足。

2.在如何进行员工思想工作方面，我们还需要进一步总结和学习。

3.在营造强化学习氛围方面，我们的工作仍有待加强。

4.在防止中级厨师流失的策略上，我们的工作尚不完善。

三、未来一年的规划与工作安排

1.通过学习、再造、培训，提升团队的管理效能。

2.加强对厨房的监控和指导，确保各项标准得到严格执行，提高工作效率。

3.通过专业培训，储备厨师技术力量，定期推出创新菜品。

4.对厨房环境、卫生和设备进行安全维护，严格控制成本和费用。

5.实施每月工作计划和每日工作日志制度，确保计划的落地执行。

6.加强沟通，实现自我管理、人员管理和团队管理的高效协同。

新的一年意味着新的开始、新的机遇和新的挑战，我决心再接再厉，以崭新的工作面貌迎接新的挑战，共创辉煌。