王村醋的起源与企业文化.pdf

王村醋简介

山东华王酿造有限公司是一家拥有近500年历史的中华老字号

企业，是生产王村醋（小米醋）和王村黄酒（小米黄酒）的专业酿造

企业。我公司坐落于淄博的西大门周村区王村，位于王村兴华路99

号。

王村醋、王村黄酒源于龙山文化时代，始于两汉，兴于嘉靖，复

兴于当代，自嘉靖二十五年（1546年）持续传承近500年历史，具

有浓厚的文化和悠久的历史。

王村醋是以小米为主要原料，沿袭传统酿造技艺发酵而成，不同

于山西老陈醋（主要原料高梁），也不同于镇江香醋（主要原料大米）。

王村醋含有丰富矿物质、有机酸和氨基酸等营养物质，零添加，以“醇

香色淡、营养健康”的产品风格广为消费者所喜爱，是中国传统发酵

食品地图的地标代表，被誉为“小米醋始祖”，被认定为中华老字号、

省级非物质文化遗产。

王村黄酒是以红谷小米为原料经自然发酵酿造的黄酒，不同于以

大米或糯米为原料的南方黄酒、也不同于以大黄米为原料的即墨黄酒。

王村黄酒在发酵过程中产生17种氨基酸和14种微量元素，被誉为

“液体蛋糕”，被认定为中华老字号、市级非物质文化遗产。

王村地处龙山文化腹地，小米能够人工种植，制陶业和酿酒业发

达的龙山文化孕育了王村小米黄酒和小米醋。

商周时期，王村为逄陵故国所在地，酒醋酿造技术日臻成熟。

东汉时期，王村为土鼓县城，居民万户，成为一方政治、文化、

交通之中心，酿酒制醋业极度发达。

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南北朝，高阳太守贾思勰，豹山问农，广采博访，将王村制醋之

法二十四种载入千古农书《齐民要术》。

相传唐朝唐太宗贞观13年（639年）。宰相房玄龄寿旦。黄埠

（王村东北三公里）高机之妻房氏（邹平大房庄，王村东北九公里）

带着家乡的特产黄酒、醋，自家织的丝绸给娘家兄长房玄龄拜寿。黄

酒因舒筋活血，祛湿除寒，由红黍谷酿造而成，房玄龄起名曰：“红

谷酒”。小米醋香甜醇厚，增液益寿，房玄龄起名曰：“馥醇香”。在

寿筵上，朝内大臣及皇亲国戚品尝之后，个个赞不绝口，“红谷酒”

与“馥醇香”醋一时名扬京都，传入皇宫。

明嘉靖二十五年（1546年）《淄川县志》记载：王村素有“春分

酿酒拌醋”之习俗，反映了王村酿造业的盛况。

明朝末年，王村西铺村毕氏家族盛极一时，毕自严官至户部尚书,

其家中常年雇有酿制黄酒、食醋师傅，自产自食。

清朝康熙五年，毕自严次子、南通州知州毕际有归隐田园后，在

王村街上鸠工庀料，兴办黄酒、食醋作坊，将王村酿造业推向繁荣。

在毕家坐馆的一代文豪蒲松龄，在其著作中，多有对王村醋和王村黄

酒的描写与记载，曾流传这样一段顺口溜：“蒲先生，三顿饭，酸煎

饼，两个半，葱炒豆腐醋和蒜”。

历经数千年传承发展的王村酿酒制醋业，由于毕氏家族的加盟推

动，和蒲松龄文化因素的注入，在明末清朝时达到鼎盛。王村醋和王

村黄酒作为山东特产，声名遐迩。

乾隆皇帝下江南途经淄州，品尝到醇香浓郁的王村醋也赞不绝口，

自此，王村醋成为皇帝钦点的宫廷御用产品。（一代明君乾隆帝，察

北潮情驻淄州。陈酒米醋宴官吏，弘历餐罢挥毫寿。）

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直至1956年由王村祖传几代的私人酿造作坊“恒聚号”、“瑞丰

祥”、“庆祥永”、“恒昌”、“信丰恒”、“同盛号”等共计十二家老字号

组建了王村供销社副食加工厂，一直传承至今，由山东华王酿造有限

公司发扬光大。

历经锤炼，王村醋始终坚持：

一是坚持用山地小米酿造。通过对原材料的掌控，打造生态无污

染的山地小米基地，从源头把关，提高品质。

二是坚持用传统手工技艺酿造。传统的酿造技艺更大程度的保留

了产品优质的口感，传承和发扬传统手工技艺，打造专属精品，形成

行业特色。

三是坚持不加添加剂。酿造天然发酵小米醋，是王村醋的产品优

势，打造天然营养的绿色食品，保证人们的生活品质。

公司通过ISO9001质量管理体系和HACCP体系标准认证，以

科学发展观为统领，加快培育以技术、品牌、质量、服务为核心竞争

力的新优势，加强全员、全过程、全方位的质量管理，推行先进质量

管理方法，完善计量保证体系、标准化体系和质量保证体系，从原材

料、生产过程、产品出厂和储运销售全过程进行质量控制，国