试题-综合肉品面销手题库.pdfVIP

2010肉品面销手题库

1、猪肉三排两蹄中的三排是大排、肋排、炒排。

2、生鲜商品市调比较，需在同等品质、规格、产地、等级等条件下作比较，

市调品项必须相同，包装可换算。

3、肉品课收货时的感官检验方法看、摸、嗅。

4、猪肉收货产地直送应具备动物检疫证、非疫区证明、车辆消毒证、瘦肉

精检测报告。

5、绞肉糜时自行修割肉经过冷冻才可绞肉糜。

6、牛肉精致品项商品使用托盘颜色为木纹色。

7、自制台湾香肠油炸时温度为130℃

8、自制台湾香肠在腌制过程中需进行24小时腌制。

9、进出冷冻/冷藏库时、其开门的最佳距离是不超过30公分

10、同仁不可以在工作区域吃零食、看报纸。

11、肉品快报商品的产地可从POP上看到。

12、带皮大排的货号是422863。

13、猪肉的大分类是120

14、腰内肉又称是里脊肉。

15、肉品所有存放食品的容器都应是食品级。

16、金华火腿属于火腿当中的南腿系列。

17、牛肉收货时需要检疫证、车辆消毒证、非疫区证明。

18、自制台湾香肠拌料时肥膘丁应在最后三分钟时撒入搅拌机一起搅拌。

19、真空灌肠机的压力应调到60。

20、冷库里不允许放置顾客手推车、拖板车、购物篮

21、猪心、猪腰不可放到冰盐水中浸泡。

22、肉品鲜度的一般性准则是准确订货、严格收货、适宜的商品保鲜、

先进先出、批进批出、最佳陈列量、掌握出清时机、损耗控制。

23、分割部位肉的一号肉是颈背肌肉

24、腿肉糜配比为瘦肉9成，肥肉1成

25、商品品质有异时，应该报废

26、排面商品应有专人整理，必须先进先出，以维持商品鲜度。

27、生鲜制服需保持干净，每天需更换清洗。

28、开店前15分钟应做好所有清洁工作。

29、S147报表应在开店前处理完毕并交物流管理部

30、冰盐水适合于对分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类及猪

尾、猪蹄等商品进行保鲜。

31、快报的正常档期促销天数为14天，快报上档日一般为星期三。

32、生鲜商品市调每周固定二次，必要时分店可自行增加市调次数。

33、检疫章是兽医检验合格的印章，证明胴体猪肉检验已经完成。

34、肉品课肉糜加工不需要做备货。

35、猪肉精致品项商品使用托盘型号为半透明1914。

36、自制台湾香肠在干燥箱烘烤时温度为55～60℃

37、自制台湾香肠在在干燥箱烘烤过程需要1.5～2小时。

38、宣威火腿属于火腿当中的云腿系列。

39、清洁用具、清洁剂和火腿是不可以放在冷库内的。

40、冷冻/冷藏库的温度记录时间前后可以误差为15分钟。

41、肉类商品外包装纸箱标示的产地应该和电脑中一致。

42、大润发肉品课销售货号的自有厂编是1684。

43、肉品课的大分类一共有10个

44、颈背肌肉又称是一号肉。

45、肉品存放修割碎肉的周转箱都应是食品级。

46、猪肉收货时需要检疫证、车辆消毒证、瘦肉精检测报告、非疫区证明。

47、真空灌肠机的压力应调到60。

48、顾客手推车、拖板车、购物篮不允许放置在冷库里

49、准确订货、严格收货、适宜的商品保鲜、先进先出、批进批出、

最佳陈列量、掌握出清时机、损耗控制是保持肉品鲜度的一般性准则。

50、分割部位肉的四号肉是后腿肌肉

51、五花肉糜配比为瘦肉6成，肥肉4成

52、商品品质有异时，不得再出售，应该报废。

53、排面破包商品应有专人整理，重新包装时不得延长保质期。

54、为保证生鲜制服干净，每天需更换清洗。

55、开店前15分钟应整理后仓，保持通道畅通。

56、S103报表是当日收货明细报表

57、冰盐水适合于对分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类及

猪尾、猪蹄等商品进行保鲜。

58、后腿精肉销售时可挂天天便宜POP。

59、胴体猪肉带骨去膘分割肉的标准修割比例是4.5﹪

60、肉品课的牛肉库调重量标准损耗为1.6～2.0﹪。

61、肉品课牛肉收货时应扣重品项是牛胸和针扒。

62、上脑属于牛肉的外脊部位。

63、老母猪体型偏大，膘薄且易与皮分层，骨质硬而脆，有较大臊味和毛

腥味。

64、二元猪的基本杂交形式是A+B。

65、肉品课的自制大润发猪肉丸顾客购买后不可以直接入口吃。

66、腌腊中的火腿应放在常温库中存放。

67、苏式香肠棒的肠衣是蛋白肠衣。

68、国产箱装冷冻猪肉在-18℃保存条件下，最长保质期是12个月

69、香肚属于腌腊中的腊肉类。

70、从电脑中商品基本资料上输入12011分类可以看到带皮猪肉前腿品项