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蔬菜种子的特征特性

（一）蔬菜种子的含义

蔬菜栽培领域，将凡是作为播种材料的器官，均称为蔬菜种子。

主要包括4类：

真种子（植物学种子）：由胚珠发育而来。如茄果类、瓜类、豆

类、白菜类。

果实：由胚珠和子房共同发育而来。如菊科、伞形花科、黎科。

营养器官：用于无性繁殖的材料。薯芋类。

菌丝体：主要指食用菌类。

（二）种子的形态结构

1.形态特征

种子的形态包括：外形、大小、色泽、表面光洁度、沟、棱、毛、

刺、网纹、突起、蜡质等。

种子外形是判断种子类别、识别品种、判定种子质量的重要依据。

（1）不同类别蔬菜种子的识别：容易。如：瓜类、豆类、白菜

类等。

（2）同类内种子识别

茄果类（容易）：

葱蒜类（可以）：韭菜种子横切面半圆形，腹面皱纹细密纹

多；洋葱种子横切面三角形，腹面皱纹细而深，纹中等；大葱种

子横切面三角形，腹面平滑，纹少。

白菜类（较难）：白菜单沟；甘蓝双沟

（3）种内品种间：极难

（4）新陈种子：色、香、味

2.种子结构

（1）种皮：

种子的保护组织，由珠被发育而来；果实的种皮（果皮）由子房

壁发育而来，如菠菜、芹菜；或果皮、种皮混生在一起构成，如

莴苣。种皮上有与胎座相连的珠柄的断痕，称为种脐，种脐的一

端有一小孔，称为珠孔，种子发芽时胚根即从珠孔伸出，故又称

发芽孔。

（2）胚：

胚是一个极小的幼苗雏体，处在种子中心，由子叶、上胚轴、下

胚轴、胚根及胚芽（叶原基）组成。

（3）胚乳：

不是所有种子均有胚乳，根据胚乳的有无，将种子分为两类：

有胚乳种子：番茄、菠菜、芹菜、韭菜、大葱

无胚乳种子：瓜类、豆类、莴苣等

3.种子大小

种子的大小以千粒重表示。

种子大小与营养物质含量有关。营养物质对胚的发育有重要作

用，同时也关系到出苗的难易和幼苗的生长速度。种子越小，播

种技术要求越高，苗期生长越慢。

大粒种子：千粒重＞100克，如瓜类（除黄瓜、甜瓜）、豆类；

中粒种子：千粒重10～100克，如黄瓜、甜瓜、萝卜、菠菜；

小粒种子：千粒重＜10克，如白菜类、茄果类、葱蒜类、芹菜、

莴苣等。

（三）种子的寿命

种子寿命指种子保持发芽能力的年数。

影响种子寿命的因素：

种子的遗传特性：不同蔬菜的种子寿命不同；

贮存条件（湿度、为温度、气体）：如葱韭种子寿命一般为1-2年，

但真空罐装者可达10年。

种子收获成熟度。

种子繁育的环境条件。

（四）种子的质量

种子活力

0.25%的TTC（红四氮唑）染色：活种子胚根、胚芽着色，死种

子不着色。

0.2%胭脂红染色：活种子细胞原生质不着色，死种子着色。

种子含水量

种子质量的鉴定可采用物理、化学或生物的方法进行。

发芽率

发芽率=发芽种子粒数/供试种子粒数×100%

发芽势

规定时间内的种子发芽率，称为发芽势。可表示种子生活力的强

弱，反映种子的发芽速度、整齐度。

瓜类、豆类、白菜类、根菜类、菊科3～4天；

茄果类、百合科、伞形花科、菠菜6～7天

净度

净度＝（供试种子样本总重－杂质重）/供试种子样本总重×

100%

纯度

纯度=（供试种子样本总重－杂质重－杂种子重）/（供试种子样

本总重－杂质重）×100%

饱满度

饱满度以千粒重（绝对重量）表示，可反映种子的

繁育水平。

白菜类2～3克；葱蒜类2.5～4克；茄果类3～6克