厨师必修学习单元设计.docx

厨师必修学习单元设计

厨师必修学习单元设计

PAGE/NUMPAGES

厨师必修学习单元设计

《中餐厨师必修》课程单元设计及编排

第一单元《初识中餐烹饪》学习单元教学设计表

课程名称

中餐厨师必修

总课时

54

学习单元名称

初识中餐烹饪

学习单元课时

18

单元目标

知识目标：1.能够基本说出厨师的主要岗位及工作内容、层级关系及素质要求、工作流程，初步了解厨师职业基本情况。

2．能描述职业生涯基本涵义,了解职业生涯内涵.

能力目标：1。能够同他人协作学习完成学习任务、工作任务，具备小组协作学习方法

2．能够在小组协作学习中清晰表达自己观点，提高语言表达能力

3．能够针对目标规划出自己的职业生涯，掌握职业生涯规划的写法

4.能够利用网络查找所需内容并能进行材料处理，学会查找资料,整理资料。

5。能够运用计算机制作课件,具备基本的word使用和幻灯片制作能力。

情感价值观目标：1。树立职业意识,坚定职业理想，端正学习态度。

2.理解职业生涯规划对个人发展的重要性。

工作任务

完成“职业生涯规划”设计

学习单元课程内容

厨师的未来和就业方向，素质要求，职业道德，岗位及级别,工作职责，烹饪的主干课程等

“职业生涯”涵义、“职业生涯规划”的涵义及写法

小组协作学习目的、作用、方法

网络信息搜集及处理

基本word使用和幻灯片制作

教学地点

(环境要求)

教室、计算机房

教学成果形式

1。工作成果：制作出的“职业生涯规划”word电子文稿或幻灯片

2.学习成果：填写的工作页

教学材料

引导文

工具准备

计算机设备、多媒体设备

学情分析

学习主体为2010年入学的中餐烹饪新生

1．无良好的学习习惯,无有效的学习方法，知识结构和智力结构较低，学习积极性较弱

2．对“职业生涯概念无接触，无“职业生涯规划”，对未来就业和发展模糊，对专业了解浅薄,职业理想不明确，无职业意识。

3．对“以工作过程为导向”新课程不了解，对其教学方法、教学形式不适应

教师能力要求

1．具备较强的课堂组织能力，雄厚的专业知识基础和较高的综合素质.

2．熟悉专业设置、专业发展、专业课程

3．熟悉小组协作学习，熟悉七步教学法。

4．具有“以工作过程为导向”课程实施能力、相应工作的组织指导能力和小组学习指导能力

单元教学实施步骤

教学过程

教法建议

课时

明确任务

1．教师问题引入：(多媒体辅助)

（1)既然选择中餐烹饪专业,那你知道你将来的职业是什么吗？

(2）说一说你理解的厨师是怎样的?

(3)你又了解厨师些什么?比如说厨师的社会地位,发展前景，素质要求,工作职责、工资待遇，或家里什么人做厨师，或你所知道、熟悉的著名厨师等等。

2．学生思考回答

3．.教师总结“厨师”这一职业的相关情况，重点从市场需求、厨艺、厨德三方面入手，明确厨德的重要性。（多媒体辅助）

4．教师:“如何才能具备厨师的基本素质，成为一名优秀厨师？”

一是具备一定的知识、能力、良好的学习方法——“以‘工作过程为导向’课程基本理念”

二是做出规划

5．教师对以‘工作过程为导向’课程进行基本介绍（多媒体辅助)

6．任务明确：完成“职业生涯规划”设计

7．组建小组(填写小组分工表）

(1）划分原则

（2)组织结构

（3）分工及职责

（4）小组规范

8。展示小组分工及规范，调整并确定

1．学生在回答教师问题时,教师要利用各种方法调动学生参及的积极性，保持课堂氛围热烈、轻松

2．教师在介绍以“工作过程为导向”课程的基本理念时要注意深入浅出,能体现其课程改革的意义所在

3．教师要让学生理解完成任务的目的重在在过程中的学习方法的积累，这才是终身学习的基础

4．在组建小组环节中

2

咨询

小组自主阅读“引导文”

阅读方法指导——手脑并用，划出重要内容，在不解之处标上记号

多种形式调动阅读兴趣，提高阅读效率

教师启发、引导学生进行进一步咨询

教师提出反咨询问题

组内讨论、学生咨询

组内成员解答→其他小组解答→教师解答。

4.教师对学生提出的咨询及回答问题情况做出及时评价--鼓励性评价

1．教师要介绍引导文的作用并指导学生阅读引导文的方法

2．教师观察学生自主阅读情况，如有阅读中出现注意力不集中或阅读中断情况，教师可通过小组协作学习、竞赛等多种形式调动学生阅读积极性。

3．在理解引导文过程中，先由学生自主进行咨询，出现五咨询或咨询困难，教师要做一定的启发和引导，可以通过反咨询帮助学生扩展思路、此过程中教师要做好启发学生阅读和思考的问题设计的准备。

4．在小组内部学习中，教师要提示并强调一是在组内交流之前，每人学生先独立思考、自学并写下要点.二是组内交流方式要多样化，主要方式可以有中心发言式、指定发言式、组内议论式等。

5．教师注意在咨询过程中要及时抓住学生闪光点，做出及时肯定，并采用多种评价方式，增强学生自