食品安全人工智能监管大平台建设方案.docx

食品安全人工智能监管大平台建设方案

一、项目概述

（一）建设内容

建设食品安全人工智能监管大平台，对各级学校食品安全各项管理数据实时监控，以实现远程中央决策及监管，把控食品加工生产环节，实现食品安全生产与信息的公开化、透明化。

（三）建设目标

1、利用先进的健康检测及培训机器人，可以实时检测工作人员的健康状况，杜绝存有发烧、伤口、化脓等细菌、病毒感染者进入食品操作间，同时实现对食堂员工进行安全培训及考核，实现智能机器人代替人工作，大大地节约人力投入和用工成本。

2、通过领先的人工智能抓拍技术，对重点加工环节进行实时跟踪，一旦出现工作人员不戴口罩、不戴帽子、未穿工作服、陌生人进入后厨、老鼠上灶台、发现异常明火等违规行为实时抓拍告警，大大降低人工实时查看视频的工作量，为学校及教育主管部门节约人力投入和劳动成本。

3、通过食堂食品安全现场智慧指挥系统，一旦出现食品安全隐息，系统自动发布指令督促相关责任人限时改正并将结果实时上报食品监管部门，大大缓解政府监管人员的监管压力。

4、通过食堂食品安全智慧监管系统的全程大数据及中央指挥系统，对食品安全隐患进行科学分析和实时风险评估，为食品安全科学有效的监管装上一双“智慧的眼睛”，可以实现远程中央决策及监管，大大减少政府监管部门飞行抽检的工作量和人力投入，并提高监管效率。

（四）建设清单

序号

名称

数量

单位

备注

1

食品安全晨检机器人

20

台

核心产品

2

食品安全智能留样柜

59

台

3

食品安全信息展示屏

118

台

4

POE交换设备

59

台

5

数据安全存储设备

59

台

6

食品安全晨检仪

39

台

7

网络高清摄像头

354

个

8

AI边缘计算处理器（含AI边缘计算处理系统）

20

台

9

室内多功能空气消毒机

25

台

10

数据中台系统

1

套

11

身份认证系统

1

套

12

服务门户平台

1

套

13

数据驾驶舱

1

套

14

食品安全晨检管理系统

1

套

15

从业人员心理健康与安全培训系统

1

套

16

AI边缘计算处理系统

39

套

17

食品安全智能留样系统

1

套

18

基础数据采集系统

1

套

19

日常卫生巡检采集系统

1

套

20

食材溯源数据采集系统

1

套

21

食材快检任务下达系统

1

套

22

食材检测系统

1

套

23

每日菜品量化采集系统

1

套

24

陪餐试吃数据采集系统

1

套

25

食材保质期数据采集系统

1

套

26

添加剂使用采集系统

1

套

27

供应商档案采集系统

1

套

28

员工档案采集系统

1

套

29

餐具消毒系统

1

套

30

场所消毒系统

1

套

31

食品安全移动监管系统

1

套

32

食品安全公示系统

1

套

33

食品安全信息化管理系统

1

套

二、技术参数

序号

设备名称

技术参数

1

食品安全晨检机器人

外观：

1.外观与人体身形相仿，外观尺寸高度1600mm（±100mm），底部直径600mm（±100mm），便于食堂内的操作使用。

2.功能控制屏幕尺寸不低于15英寸，电容式触摸液晶屏显示，触摸灵敏操作便捷。

3.为提高语音识别精准度，机器人头部需装有识音系统，工作人员可通过语音唤醒进入晨检环节，识音系统声音接收孔高度与人站立时嘴巴位置接近。

4.手部检测窗口、功能控制屏幕及热成像测温探头应装置于机器人的身体前方，测温探头应位于设备顶部，与人正常站立时额头高度相近，为确保测温准确，测温探头离地高度≥100cm，便于操作和使用。

5.为保证系统稳定运行，主板和电源区域需配备独立的散热系统。

6.晨检系统关联食品安全数据采集系统,并通过该系统获取食堂从业人员信息。通过人脸识别进入对应人员的晨检环节，晨检过程中有语音进行引导使用，将通过AI分析晨检数据是否合格判定的实时上传。当日未参加晨检的人员，系统自动生成告警。

7.具有集控开关及系统开关双电源控制，为保证美观，集控开关应位于机器人后方底部。

智能晨检功能：

8.设备具有人脸识别、体温检测、手部伤口智能检测、异常自动告警联动功能，搭载智能检测系统、图像对比系统。

9.支持基于深度学习的指甲检测功能，发现异常则告警。

10.支持基于深度学习的伤口检测功能，发现异常则告警。

11.支持基于深度学习的戒指检测功能，发现异常则告警。

12.支持基于深度学习的创口贴检测功能，发现异常则告警。

13.支持对从业人员的呼吸道或肠胃等易传染问题进行询问记录，如可对是否咽喉炎症、是否腹泻症状进行询问记录，工作人员即可申报是否存在该隐患。

14.支持实时查看体温检测设备状态；通过体温检测仪实时获取体温信息；体温异常时通过颜色进行异常提醒；同步网页端健康检测项、卫生检测项；人员可根据自身情况选择健康检测项、卫生检测项。

15.晨检系统自动关联食堂数据采集系统，并获取